炒鸡是“泰山老四样”之一，冬日里一道浓油赤酱的泰山炒鸡，给百姓生活增色添彩。选泰山脚下散养的柴鸡，洗净剁块。起锅烧油，加入葱、姜、花椒、辣椒炒香。将鸡放入锅中爆炒，放入适当调味料。搭配青椒、大蒜，炒至色泽红亮时盛出，一道泰山炒鸡就制作完成了。

“无鸡不成席”，鸡肉在泰安人的餐桌上很常见，寓意大吉大利。如何将泰山炒鸡这道传统鲁菜做得既符合大众口味、又有创新，需要厨师反复试验酱料配比、细化制作过程。“鲁菜善用酱油，但需要把握用量和搭配，酱油放得过多会遮盖食材本身的味道。”泰安市岱岳区山口镇御珍汇酒店厨师孙启祥说，“在制作泰山炒鸡时，我们会适当用糖、桂皮、白芷去腥提鲜，丰富菜品的风味。”

正宗的泰山炒鸡，往往选择鸡冠颜色鲜红挺直、羽毛整齐干净、鸡爪灵动有力的本地鸡。用野菜、谷子喂养，等土鸡长到八个月之后，适宜烹饪、肉质筋道。据孙启祥介绍，泰山炒鸡不仅深受当地居民喜爱，也受到外地游客的一致好评。

泰山山麓散养的土鸡与青红辣椒碰撞，呈现出咸而不腻、辣而不油的独特风味，就像泰安人的性格一样热情、直接又豪爽。菜品酱汁浓郁油亮，配菜青涩微甜，鸡肉饱满新鲜。鸡肉凑近鼻尖的刹那，鸡肉香气铺面而来。尝一块肥瘦适中的鸡块，辣椒裹着蒜香在口腔中激荡，瞬间使人胃口大开。

庆祝新年，和亲朋好友吃一道色香味美的泰山炒鸡，用咸鲜爽口满足味蕾，用平安吉祥祝福未来。

记者：任博文 编辑：崔秀清