青红酒，是福建省福州地区特色传统黄酒品种，传承至今已有2000余年。它既是福州人钟爱的好酒，更蕴含着一种浸透到骨髓里的亲切。
1920年，宋天顺和陈庆臻创建尚干陶春酒库，主要生产青红、土黄、老酒。1998年，国营闽侯酒厂实行改制，更名为福建省宏盛闽侯酒业有限公司。自此，这家具有近百年酿酒历史的企业，进入了高速发展的快车道。2010年，青红酒被国家商务部授予中华老字号。
中华老字号青红酒。郭俏山摄。
青红酒代表着喜庆古老记忆，福州人心里都有青红味道的记忆。
如果说春节喝酒，喝的是团聚的喜悦欢乐，那么元宵喝酒，喝的则是开启新岁不可或缺的仪式感与对新征程的美好期待。逢年过节，逢有婚嫁或小娃满月等喜事，青红酒更是福州酒桌上必不可少的。
青红酒是中国红曲黄酒的典型代表，其历史之悠久，可追溯到汉代。宋代苏东坡“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”说的就是青红酒。近代文豪郁达夫也曾撰文盛赞青红酒“真是世上无双的鲜甘美酒，有香槟之味而无绍酒之烈”。
青红献酒图，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
作为世界上最古老的酒种之一，“青红”一名的由来，背后有这样一个美丽的典故。公元前202年，无诸入闽建冶城（今福州屏山东南麓冶山一带），加封闽越王。封王当日，一美貌女子献美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅设宴九日九夜，后人遂将此地命名“九日台”。自此，青红酒开始从民间走入朝堂，成为闽越王宫祭祀婚嫁必备酒品。
青红酿造图，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
在福州，民间饮用的黄酒俗称生红酒，这种酒可生饮，且颜色鲜红。生红酒经温酒、杀菌、封坛后可储藏数年，酒色逐渐变青，即成馥郁芳香、柔绵顺滑的佳酿，年份越长越好。在福州方言中，“生”和“青”读音为谐音，又因陈年生红酒颜色发青，故将其称为“青红酒”。
青红酒的原料，多用古田县特殊工艺所制的红粬来酿造，为保持其独一无二的地方特色，中华老字号企业——福建省宏盛闽侯酒业有限公司遂把“青红”打造成福州的名片。《闽中记》有“闽人以糯稻酿酒”之说，由此可见，福建民间用糯米酿造生红酒的传统古已有之，历史悠久，源远流长。
亲手酿青红，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
闽侯作为福州首邑，也是青红酒的发源地。宏盛酒业作为青红酒的传承企业，也十分注重其工艺之细致，取料之讲究。在生产过程中，坚持由一批国家级黄酒高级酿造师以传统独特酿造工艺进行生产。在配料方面，不惜重金采用上好圆糯米、古田红粬及自制的含有60多味补益芳香中草药、几十种微生物菌种的祖传药白粬等上等独特原料，结合现代科学卫生安全酿造工艺，冬酿春成，再经三至十五年封坛陈酿，反复历经寒暑，最后形成有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏等功效，老少皆宜的青红酒。
青红配海鲜，图源遇见闽侯。
青红酒真正在福建地区站稳脚跟，还有一个更重要的原因。作为沿海省份，福建人的餐桌离不开海鲜。青红酒具有杀菌、去腥之效，海鲜的鲜味与青红的醇厚形成自然绝配；其次，黄酒中含有氨基酸、肽和核苷酸，可起到增鲜作用，带来丰富的味觉感官。特别是海蟹配青红，属饮中一绝，有俗语“陈年青红大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”。
宏盛青红酒上市以来，大受消费者追捧，不少平时不饮酒的人，在酒桌上也要破例饮上几杯。饮者纷纷赞扬说：“宏盛青红一开盖，即酒香四溢，直透心扉；入口柔和，绵软而不辛辣；且酒味浓郁、酒劲持长，实为酒中之珍品。”
青红酒万吨酿造基地，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
宏盛酒业百年技艺积累沉淀，在历史的传承中，其盛产的青红酒虽然保持着传统工艺延续，但相较于最初还是有了很大的改良。其一是独特的原料，需用无农残且专属供应地方产的圆糯米、古田红曲和高山之洁净山泉水；其二是独特的工艺，在传统的工艺上结合现代的生物技术，使酒质细腻温润，醇和鲜爽；其三是独特的人文地理环境，闽侯境内酒厂独一无二的气候和环境，极其适合酿造青红酒；最后是独特的风格，青红酒以红曲为糖化发酵剂，与浙江以麦曲为糖化发酵剂酿造的绍兴酒，各具特色，互为姐妹酒。青红酒以其色若琥珀，色清透亮，口感醇和鲜爽，低糖而不酸涩著称，这种清爽干型的黄酒是中国黄酒产品少有的上品，是宏盛酒业酿酒人的卓越贡献，更是福建人民的智慧结晶，。
青红酒，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
八十年磨一剑，如今，宏盛酒业已发展成福建省最大的黄酒生产企业。2010年，被中国商务部授予“中华老字号”；2017年，获得《一种清爽型红曲黄酒的酿造方法》发明专利；2021年，获得国家高新技术企业授牌，青红十年国粹获IWGC国际酒类大赛银奖；2022年，坊巷青红、青红刚获得第十二届八省酒类质量检评双金奖，2023年青红九年陈酿、青红十年陈酿获得第十三届八省酒类质量检评双金奖……“青红”两字也已成为宏盛酒业专用注册商标，并深深扎根在广大消费者心中，成为一个妇孺皆知、口碑极佳的知名品牌。
青红酒博物馆，福建省宏盛闽侯酒业有限公司供图。
在各级政府的大力支持下，青红品牌在闽侯县侯官千年古村落的基础上建造“青红酒公园”，致力于打造青红酒文化旅游基地。青红酒博物馆座落于千年古村落候官，是集青红酒文化传播、技艺传承、消费体验为一体的现代型文化博物馆。
历经2000年人间烟火，青红酒映射着福州民族礼制、家族延续、坊巷民生等诸多人文历史，同时，也蕴藏着博大精深的中庸之道。若是得空，不妨佐一桌山珍海味，品一品青红酒中的大千世界。
