“往年12月份才能售罄的河蟹，今年11月初就已见塘底，无蟹可卖了！”12月21日，在上海市中华绒螯蟹产业技术体系2023年度考核会上，上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉感慨。

“大规格的河蟹不够卖，完全不够卖！”这是今年上海“江海21”河蟹养殖户的普遍心声。得益于今年天气整体平稳，没有极端气候的出现，为大闸蟹的生长发育提供了稳定的自然环境。好种源、好养殖技术，再加上老天爷帮忙，今年的全国河蟹大赛“蟹王”“蟹后”比去年重了不少。由于河蟹产量、品质双高，相比往年，同等的价格市民们可以买到更优质的河蟹，这也成为上海在12月份“无蟹可卖”的主要原因之一。

考核会上，上海市中华绒螯蟹产业技术体系下的种源专业组、绿色养成专业组、营养饲料专业组、品控安全专业组、经济文化专业组以及种业综合试验站、蟹种培育综合试验站、产业融合综合试验站，松江、崇明、青浦、综合试验站分别作了汇报。

在专家点评环节，上海海洋大学教授李思发认为，“经过20余年的探索、发展，上海河蟹产业已迈入了河蟹发展的快车道。”

2004年初，为改变上海河蟹种源的不良情况，王成辉团队着手对中华绒螯蟹进行选育。2016年，中华绒螯蟹新品种“江海21”开始在全国推广。“种源是农业产业链的源头，也是农业现代化发展的‘芯片’。‘江海21’成为河蟹养殖提质增效、助推河蟹产业高质量发展的重要手段。”李思发说。

如今，“江海21”已在上海、浙江、江苏、安徽、湖南、四川、内蒙古等地“开花”。2023年上半年，中华绒螯蟹“江海21”入选农业农村部农业主导品种，其培育技术同时入选主推技术。

“良好的池塘环境加上良种、良法、良人（优秀技术人员），上海大闸蟹在我们提出的‘四良’河蟹产业方针下，走上了一条高品质的发展道路，发展势头越来越好。”王成辉说。

2023年，“江海21”在上海的养殖占有率达80%，初步预计，养殖户每亩收益为8000-9000元。借助上海河蟹种源的优势，全国各地养殖户养殖“江海21”也已有多年历史。

上海福岁乐生物科技有限公司在崇明和江苏如东、射阳有三个繁育基地，主要销售“江海21”的扣蟹和成蟹。“江海21”大亲本培育技术逐年成熟，成蟹规格和质量明显提高，同时，大规格、高产量的扣蟹生产技术试验生产顺利，扣蟹长势良好，规格普遍在50头/斤左右，产量和质量均有保障，预计亩产400斤左右。

“我公司今年‘江海21’生态育苗技术成效可观，亲本质量把控严格，繁育技术成熟、管理得当，良种受欢迎程度逐年提升，2023年销售量1.6万斤。在上海区域‘江海21’扣蟹良种覆盖率超过21.1%。此外，还销售至江苏和湖北。”该公司总经理李晨表示。

今年，在湖南省益阳市大通湖区也传来“江海21”的养殖喜讯。该区河坝镇沙堡洲、千山红镇、金盆镇示范养殖“江海21”良种1080亩，全雌蟹平均亩产75公斤，亩产值均超过1.2万元。养殖户反映，“江海21”良种在大通湖区具有很强的适应性，无病害发生，分级养殖优势明显。同时，池塘通过种植水草，培育螺蛳，优化了池塘生态环境，实现了池水的原位净化。

“江海21”在产业体系上有巨大的推动作用，科学家们也从未止步对河蟹的研究。

种源专业组从2021年起全面推行“江海21”育种2.0版工作，近年来重点开展了三种不同亲本规格的繁育性能、生长性能等种质特性的评估与分析，助力良种的种质提升。

“3年来，通过对不同规格的母蟹进行研究，发现在生态育苗阶段，不同规格亲本的子代溞I至溞V阶段的变态成活率无显著差异。而育苗产量的关键在于溞状幼体V期至大眼幼体的变态过程。”种源专业组组员、上海海洋大学副教授王军说。此外，他们还发现了不同规格的亲本子代表现出较明显的肠道微生物菌群和肝胰腺代谢物组成差异。

种源专业组还对中华绒螯蟹群体基因组特性进行了分析，挖掘优异种质资源，为体系内组站和相关企业提供蟹苗规模化生产的技术指导服务，指导和协助良种示范基地建设，助力于“江海21”蟹苗规模化生产和推广。

上海河蟹的种源应用和影响不断扩大，并推广应用到新疆和内蒙古等地，建成了上海市首个中华绒螯蟹良种场，推动了上海乃至全国河蟹产业的发展。

品控安全专业组系统地对上海养殖的大闸蟹进行了“健康”检测。实验表明，中华绒螯蟹肝胰腺脂质主要以甘油三酯为主，约占总油脂的80%，且其脂肪酸组成中不饱和脂肪酸含量约占70%，高于大部分鱼油的不饱和脂肪酸含量。在病理学实验中，河蟹脂质的摄入也无毒害副作用。有趣的是，河蟹肝胰腺脂质还具备降血脂的功能特性。

（图片均为上海海洋大学王成辉教授团队提供）