莜面、荞面、高粱面、棒子面、豆面、红薯面等数不胜数，山西人更注重面食本身的加工，由于形状不同吃到的口感也不同，勤劳智慧的山西人民又将面条做成了削面、手擀、刀切、剔尖、擦尖、抿尖、剪刀面等各种形状。

　　山西记忆，莜面栲栳栳，在外地的游子最思念的美食！

　　山西这个地方杂粮比较丰富，造就了山西的面食非常之多，恐怕是吃一星期都不带重样的吧。莜面、荞面、高粱面、棒子面、豆面、红薯面等数不胜数。山西人更注重面食本身的加工，由于形状不同吃到的口感也不同，勤劳智慧的山西人民又将面条做成了削面、手擀、刀切、剔尖、擦尖、抿尖、剪刀面等各种形状。山西的面食多到山西人恐怕也没有吃全乎吧，晋北有些面食晋南人民可能都没听过。

　　山西的面食中小编最爱吃的不是刀削面，而是莜面栲栳栳。莜面栲栳栳是山西最受百姓喜爱的面食之一，这道美食的名字有的人恐怕就认识面这个字了。听小编给你解释下就知道了。民间传闻，李世民父子在太原起兵的时候时候用的就是这种面食犒劳三军，所以栲栳一词是由犒劳流变而来的。莜面栲栳栳在山西不仅是家常美食更是逢年过节招待贵宾，婚嫁配娶必不可少的一道美食。

　　莜面栲栳栳这道美食做起来可以是需要功夫的，因为它是以开水和面，在面很烫的情况下要将面在手上揉好，案板上搓好，还要用食指将它卷好。这一切都是要在面还热乎的情况下完成。对于新手而言的话是非常难的。好在现在做莜面栲栳栳可以借助一些工具，使其步骤简单点。下面小编教大家这道美食的做法。

　　莜面栲栳栳的做法：首先将荞麦粉放入面盆中，把刚烧好的开水分次倒在荞麦粉上，用筷子把水与荞麦粉搅拌均匀，成面絮状。在往荞麦粉上倒开水，用筷子把荞麦粉与水搅拌均匀，成带有干粉的面絮。接下来这一步有点烫手哦，用手把所有的面絮和干粉柔和在一起，揉成光滑的面团。揉好的面团放在案板上，两手按在面团上，来回揉搓面团，使其表面光滑并成为长条状。

　　接下来我们要借助压面的工具，把面团放入面桶中开始压面，压面的时候注意方向不要放反了，压下的栲栳栳按照自己喜欢的长度用刀切断，摆放整齐放入蒸笼中。大约七到十分钟即可出，蒸好的莜面栲栳栳香味扑鼻，口感筋道使人胃口顿开，可沾特殊的蘸料食用或者用肉、土豆。茄子在一起炒。