兰州人的一天，从一碗牛肉面开始。兰州本地有多少家面馆，北上广深等一线城市又有多少家？价格定位、品牌连锁发展现状如何？近日，在西北民族大学与甘肃易览大数据科技有限公司合作框架协议签约仪式上，双方共同发布了兰州牛肉面大数据报告（1.0版）。

西北民族大学•易览大数据产业研发中心介绍，经餐饮服务业大数据监测系统侦测，兰州市现有正常经营的牛肉面店1691家。其中，兰州市城关区有牛肉面店673家，为全市最多，占总数的39.8%。

兰州市共有道路705条，其中，453条道路上开有牛肉面店，占比达到了64.3%。

按照区域面积和牛肉面店个数测算，兰州牛肉面店铺的分布密集度高出其他餐饮品种许多。特别是兰州市城关区的店铺密度最高，达到了3.06家/km²。

通过对兰州市各区县人口密度和店铺密度做相关性分析，可以看出，人口密度和店铺密度具有极强的线性关系（R²=0.999），这直接说明随着人口数量增加，牛肉面店的数量也不断增加，在兰州没有地域偏好，只有普遍热爱。

兰州本地人有种说法：没在凌晨等过牛肉面馆开门，没吃过头锅面的吃货，是不足以谈人生的。兰州牛肉面店开门营业的时间很早，每天5:00-6:30开始营业的占到了68%，7:00-8:30开始营业的占15%，还有9%的店24小时营业。在每天早上8:30之前就可以在全市92%的店吃到牛肉面，这就是所谓的“随时吃”。

目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌（拥有至少2家门店）242个，开店数量850个，品牌平均开店数为3.5个；非连锁品牌店841个。

近年来，甘肃省委省政府高度重视兰州牛肉面产业发展，出台专门政策措施，帮助、扶持兰州牛肉面走出兰州、走向世界，打造了甘肃餐饮美食的一张靓丽名片。经过几年发展，兰州牛肉面已经大跨步式走出了兰州，在全国各省都有分布。

在北京、上海、广州、深圳4个超一线城市共有牛肉面店铺1990家，其中，北京市的店铺数量最多为709家。

通过对“区”为行政单位进行侦测显示，上海浦东新区的牛肉面店铺数量最多，其次是北京的朝阳区、深圳的龙岗区，3个区之间的店铺数量差距很小。

兰州牛肉面在4个超一线城市销售单价在20-30元/碗的店铺数量最多，其次是10-20元/碗超一线城市牛肉面均价为24元/碗，其中北京市的均价高于24元/碗，牛肉面消费水平最高。

通过网友在各平台对兰州牛肉面的打分情况看，以满分为5分计算，平均得分为3.7分，超一线城市对牛肉面的评价处于较高位置，具体评分分布如下图所示：

一些外地朋友称“兰州牛肉面”为“兰州拉面”。从数据角度看，甘肃省外牛肉面店的名称都含有“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。据餐饮服务业大数据监测系统侦测显示，在4个超一线城市店铺名字中含有“拉面”的店铺名是含有“牛肉面”店铺名数量的2.7倍，即每当遇到2.7家名字含有“拉面”的店铺，才会遇到一家名字含有“牛肉面”的店铺。

下一步，西北民族大学•易览大数据产业研发中心将以兰州本地、甘肃省内、全国和“一带一路”沿线国家为4个具体研究区域，继续开展有针对性的牛肉面产业大数据分析研究。