记者19日从常州市教育基本建设与装备管理中心（以下简称市建装中心）获悉，今年秋学期，全市局属学校均实行“1+1+1”食堂管理模式，将食材、劳务和资金分开实施闭环运行，做到人员、食材、资金分类管理，更好地为学校师生服务。

食材、劳务、资金分开实施，相互制约

“1+1+1”模式即外聘1个食堂劳务管理团队、筛选1批优质食材供应商、开发1个一体化网络监管平台。三方各司其职，相互制约，学校食堂管理主体责任明确。

去年1月起，我市开始第一轮试点，常州市第二十四中学等4所学校成为首批试点校。2021年秋学期，又有12所学校加入改革。本学期，我市局属学校的校园食堂均实行新模式运行。

从4所到如今的全覆盖，食品的采购形式得到了优化。“最初实行的是全部食材一起打包，由一家中标供应商集中供货。”市建装中心相关负责人说，但后来发现部分食材价格偏高，“我们迅速调整采购方式，从集成采购转变为集成采购与大宗食材分类采购相结合。”如今，采购量比较大且集中的冷鲜猪肉、大米、调味品和食用油已作为大宗食材单独招标，由源头供应商或总代直接供货取得较优惠的价格。

食材的管理也愈加严格。在食材库内，每个品种食材至少有3个品牌，供多元选择。同时学校被要求需合理使用冻品，减少半成品的使用，增加食堂食品自制比例。学校若长期专门使用某个品牌的食品，平台会进行提醒、要求整改。食材库还实行动态管理，学校提出合理食材需求，经专家论证通过入库，做到能进能出，满足学校师生对食材的安全、营养等要求。

各校探索食堂管理金点子

在实践中，各校也总结了不少食堂管理金点子。

为了保证菜品的质量，常州市朝阳中学建立了1011出菜机制、素菜分批炒制。“保障食品的营养、健康、安全和色泽、口感、温度，我们规定大、小荤需在10点之后烹制好出菜，素菜尤其是叶子菜要在11点后烹制好出菜，并且分两到三批炒制，确保分批错峰的同学公平就餐，营养均衡。”副校长朱传平告诉记者，学校还制定了泔水称重双向考核机制，“以班级为单位考核学生，开展食育教育，倡导节约粮食、光盘行动，爱惜劳动成果，学会感恩；以泔水称重指标考核食堂运营服务商，督促食堂提高烹饪制作水平，确保菜品色香味全，受学生喜爱。”

此外，一些学校还设有红马甲现场管理制度，要求食堂强化现场管理，及时发现问题、解决问题，做到问题不出食堂。坚持爱心餐设立勤工助学岗位，让贫困学生有面子吃饱饭，设立男女窗口或男女生餐盒，满足男女生对食材量的不同要求，减少浪费。

完善模式，助力食堂精细化管理

市装勤中心相关负责人表示，下一步，我市将准备进一步完善“1+1+1”管理模式，完善食堂自主经营招标文件，进一步引进优质服务商，完善阳光食堂大数据监管功能，为学校食堂精细化管理提供有力依据，为学校食堂提质增效提供有效保障。

各校也将更好发挥膳食委员会的作用，对学校食堂进行监督管理，提出合理化建议。同时加强营养菜谱研究，加大食育文化普及，加强食堂文化布置，让学生积极参与其中，向他们传达健康饮食文化理念。（尤佳 冯振宇 费云舟）

来源：常州晚报