清涧煎饼是陕西省榆林市清涧县的特色小吃。它以荞麦为原材料制作而成，做工精细，营养丰富，味道鲜美，广受陕北地区的人们喜爱。

清涧煎饼的制作工艺非常讲究。首先，将荞麦去皮后磨成糁子的大小，然后浸泡三四个小时使其发涨，接着按比例添加适量的清水搓揉，得到适宜浓度的荞麦液。

制作煎饼时，用特制的煎饼鏊摊制，手法要娴熟，既不能摊得太慢，也不能摊得太快。摊制成的清涧煎饼直径约20厘米，薄似蝉翼，色泽如雪，入口绵软，暖胃耐饥。吃清涧煎饼的时候，可以将猪头肉、豆腐干、豆芽菜等配料卷入煎饼中，再蘸上特制的蘸汁。蘸汁由蒜泥、姜粉、醋等原料兑开水调制而成，清爽开胃。在清涧，有“一碗蘸汁一卷饼”之说，说明了蘸汁的重要性。

在过去，清涧的煎饼摊点非常少，卖煎饼的人往往是手持煎饼篮子和蘸汁罐子在街上叫卖。但随着经济的发展和人们对美食的需求增加，清涧的煎饼逐渐受到关注，煎饼摊点和煎饼馆也越来越多。现在，清涧的煎饼已成为当地人劳动致富的一条新门路。

除了在清涧地区受欢迎外，清涧的煎饼也逐渐走出了家门，成为了榆林市的一道美食标志。很多外地客人路过清涧时，都会争相品尝这道独特的小吃。在榆林市，有许多制作清涧煎饼的摊点和煎饼馆，每天都门庭若市，供不应求。