“这款啤酒，泡沫入口细腻，口感柔和，浓郁的麦芽香中略带微苦，然后慢慢回甘有明显的桑葚果香。”轻晃酒杯，食品学院学生常丽静细品着自己参与酿造的“国潮”啤酒。近日，在上海海洋大学食品科学与工程实训基地，食品学院教授刘海泉上了一堂《发酵工程》实践课，阵阵麦芽香气与啤酒花的清新气息交织弥漫，以“现酿现喝”的沉浸式教学增强学生体验感。

身着实验服的学生从润洗麦芽和破碎做起，在啤酒生产线上展开实操。“大家先称取15千克大麦芽，然后加入麦芽质量5%的纯净水进行润洗。我们要利用粉碎机进行麦芽破碎，达到破而不碎的程度并过80目筛。粉碎粒径直接影响酶解效率，就像咖啡豆研磨决定萃取风味。”随着刘海泉的详细讲解，生产线上，淡色麦芽经辊式粉碎机破成雪花状。随后，同学们再将粉碎好的麦芽加水进行分步糖化。

“ 精酿啤酒的风味核心源自其原料的严格筛选与巧妙搭配。相比工业化啤酒的标准化配方，精酿更注重原料的天然性、地域性和实验性，通过不同组合创造出千变万化的味觉体验。”刘海泉告诉同学们，精酿啤酒要玩出“中国味”，大家可以尝试创造“东方风味”精酿。“今天我们试试用本土食材重构啤酒风味图谱。在旋沉步骤，加入桑椹汁，增添啤酒的果香。”纯桑葚汁染紫了发酵罐，酒香伴随果香清新可人。

除了桑葚啤酒，刘海泉还和团队开发了橙皮精酿啤酒、红枣精酿啤酒等，新款黑米精酿啤酒也在研发过程中。课上，有同学提出酿造桂花风味啤酒的建议，还有同学想把花椒、鱼腥草等香料置入啤酒，挑战味蕾的边界。

“希望Z世代用本土食材讲述中国故事。”上海海洋大学食品学院党委书记李柏林说，在食品创新人才的培养上，学校鼓励同学们走进生产线，动手尝试，敢于创新，发挥自己的聪明才智。

据介绍，食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、胶原蛋白生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。