当天气预报显示“未来90天71天有雨”

云南人的眼里只有一个关键词

野生菌

别问雨季有多潮

问就是裤脚永远沾着红土

伞骨永远顶着菌香

不过！

野生菌子千千万

咱们看好种类再下饭

野生菌美食

牛肝菌：见手青的奇妙冒险

牛肝菌，云南人心尖尖上的鲜香“顶流”！炒熟后柔韧喷香，一口入魂。不过，它有个“艺名”叫见手青——被切或采摘后产生的断面会迅速氧化，呈现青绿色。云南人把好几种能“变色”的牛肝菌都叫见手青，有红见手、紫见手和白见手等，其中真正能致幻的只有红见手，也叫红葱，正式名兰茂牛肝菌。

红葱（兰茂牛肝菌）

有的牛肝菌里会有一类神经毒性物质，一旦没有煮熟或者有夹生现象，超过一定的量就可能产生幻听幻视。不过，这类物质通过高温加热会被分解破坏，只剩鲜美，所以只要烹饪得当，可以食用。

红菇家族：鲜美与剧毒仅一线之隔

云南人对红菇喜爱已久，吃法多样。

青头菌（变绿红菇）

红菇家族里的青头菌（绿帽子带龟裂纹）辨识度高，不易错认。在保山、普洱、西双版纳等热带、亚热带地区还有位“汤王”大红菌（灰肉红菇），其煮出的汤呈红色，鲜美至极。

大红菇（灰肉红菇）

然而，“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”唱的就是红菇家族里的头号危险分子——亚稀褶红菇！它与可食用的密褶红菇极相似，误食后引发横纹肌溶解，72小时内可致多器官衰竭。

亚稀褶红菇

辨识特征：亚稀褶红菇的菌体中等大小。菌盖表面呈灰白色、浅灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，边缘无条棱。菌肉呈白色，受伤后易变红色而不再变黑色。

鹅膏菌：毒似美人鲜藏险处

“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿靴”是鹅膏菌的标准造型，也承包了世界上95%的蘑菇致死案例。最可怕的是，剧毒鹅膏和无毒近亲（比如好吃的鹅蛋菌、中华鹅膏）常常长在一起，傻傻分不清，一朵混入，可能全家遭殃。

黄盖鹅膏

除非你是经验老道的“菌子猎人”，否则看到这种“全副武装”的菇，绕道走就对了，别被“美人”外表骗了。

黄褐鹅膏

云南菌子宝藏多，怎么安全吃？西南林业大学专门成立了食用菌现代产业学院，通过推动食用菌研发和创新型专业人才培养，致力于提升我国在食用菌领域的技术自主性和创新能力，为食用菌产业的可持续发展做出积极贡献。

白葱（玫黄黄肉牛肝菌）

松乳菇

野生菌子千千万

认准学名再下单

从正规野生菌交易市场采购

在正规餐厅品尝的野生菌

做好功课

这道限定的人间至味

就放心开动吧！

供稿：西南林业大学