6月2日，云南大学农学院咖啡科技小院团队在中科院一区TOP期刊《LWT-食品科学与技术》发表的《营养和抗氧化成分分析表明，咖啡果茶是一种有益健康的成分，保留了咖啡果皮的营养保健特性》研究论文中表明，咖啡果皮富含膳食纤维、可溶性糖和多酚物质，其中海拔与抗氧化物质含量呈显著正相关关系。

事实上，云南大学农学院咖啡科技小院团队在咖啡果皮营养物质及风味领域早有深入研究与突破。该团队于2024年9月30日发表研究论文《营养和抗氧化成分分析表明，咖啡樱桃茶是一种有益健康的成分，它保留了咖啡壳的营养保健特性》，论文中表明，云南本土咖啡内生酵母可显著提高咖啡果皮中酚类含量、有机酸和挥发性化合物的含量，有助于增强咖啡果皮的酸度、酒精味和花果香气。

同年10月15日，团队在中科院一区TOP期刊《能源》中发表《基于组学分析对一种具有酚类物质耐受性的威克汉莫西酵母菌株进行评估，以探究其在高效乙醇生产方面的潜力》，聚焦云南咖啡产区分离的耐酚性酵母菌株瓦西拉姆韦斯酵母CAP5在高效乙醇生产中的应用潜力。结果表明，CAP5菌株能够在咖啡果皮水解液中实现高达60.5g/L的乙醇产量，创下目前以咖啡果皮为碳源进行乙醇生产的最高记录，为开发以咖啡果皮为原料的果酒类发酵饮品提供了理想菌株。为落实云南大学服务地方经济建设相关要求，咖啡科技小院师生将科技力量向地方农业生产一线延伸，与云南景兰热作科技有限公司和云南农业科学院热带亚热带经济作物研究所合作，于2021年9月获得《一种咖啡果皮茶加工方法》国家发明专利授权，开发的咖啡果皮茶相关产品已进入消费市场，咖啡果皮茶市场溢价约300元/公斤。2022年5月30日据媒体报道，云南咖啡产区每年预计增加咖啡干果皮1万吨以上，开发成咖啡果皮茶，将形成10亿级产值，助推咖啡种植户和咖啡庄园收入的提高。

从深耕咖啡果皮营养物质及风味领域，到接连在国际知名期刊发表论文，云南大学农学院咖啡科技小院团队以扎实的科研实力，揭示了云南咖啡果皮营养物质和抗氧化活性，利用云南咖啡内生酵母改善咖啡果皮的风味和香气特征。团队取得的一系列成果为云南咖啡产业高质量发展注入新活力，也为农业绿色可持续发展提供新思路。