8月7日，立秋。立秋是秋季的首个节气，“立”即开始，告诉人们，秋天要来了。

三伏天中的末伏、出伏在立秋后（分别是9和19日），立秋后还有处暑节气（即出暑之意），而且考虑到气象学上需连续5天日均气温≤22℃才算入秋，因此此时我国绝大部分地区仍处于暑热当中，初秋时节更有“秋老虎”之说。此后，我国北方地区昼夜温差开始逐渐增大，“一场秋雨一层凉”；而在南方地区，高温高湿将会持续，江南等地入秋常需等到9月中下旬，华南则更晚。

暑热未尽但秋燥渐强，易有怕热汗多、口咽干燥、干咳痰粘、心烦失眠、小便不利、大便干结、皮肤瘙痒等不适，此时节气，应如何养生？

养生民俗多 选择需因人

为迎接秋季的到来，我国各地自古便有“贴秋膘”、“吃鸭子”、“啃西瓜”等养生民俗。

中医强调“三因”制宜，民俗虽好却仍需要“因人”而异。以“贴秋膘”为例，它是我国北方传统的秋季养生习俗，强调在秋季通过食用滋补食物补充夏季的体能消耗，为冬日储备能量。随着人们物质生活的丰富，这种养生习俗更需因人而异。如形体适中或偏瘦，手足冷，舌淡苔滑等气虚、阳虚、血虚体质者宜“贴秋膘”，反之如形体超重或肥胖，手足热，舌红苔腻等湿热、痰热体质者则宜“以通为补”让精气内藏、内生。

《黄帝内经》“四气调神大论”中言，“秋三月……早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，……收敛神气，……无外其志，使气清，此秋气之应，养收之道也。”这要求人们在起居作息上需早睡早起，不能再如夏日般晚睡；形体活动上不能过于剧烈，使身体达到微汗出、有氧运动的效果即可。

总之，立秋是一个具有转折性的节气，暑热叠加秋燥，更容易造成人体津液的损失。在食治调养上，我们既要“清”（热）又要“润”（燥），更不能急于（进）“补”，逐渐调整夏日的起居方式，促进阳气收敛内藏。

广东省中医院“每日一膳”团队专家推荐以下五种食疗方：

照着食疗养 调体可安康

⒈西瓜皮炒火腿

材料：西瓜皮半个，火腿100克，干香菇3～5个，香芹200克，生姜适量

图为西瓜皮炒火腿。广东省中医院“每日一膳”团队供图

做法：

（1）西瓜先去瓤，再去外层青皮，切成小长条状；

（2）香芹洗净，去叶取梗切段；干香菇泡开去蒂切丝，火腿、生姜切丝；

（3）烧红油锅后放入火腿丝，炒到表皮微微焦黄后加入其它食材，翻炒至熟，调味即可。

专家点评：

（1）菜品特点：西瓜皮是我国传统医学的常用中药之一，药名为西瓜翠衣，性凉味甘，入脾胃二经，具有清暑解热，止渴生津，利小便的作用。它搭配色红的火腿，青绿的香芹，佐以开胃的香菇，烹饪一道色彩丰富，口感爽脆，味道鲜甜的菜肴，诚为夏日消暑的食疗佳品，尤其适合湿热体质而见口气重、小便黄、舌苔厚腻的人群食用。

（2）小贴士：易燥热上火者，可少放或不放姜丝；体质虚寒者则姜丝加量。

⒉人参叶煲水鸭

材料：人参叶、人参须各50g，水鸭半只，生姜3片，陈皮1瓣。

图为人参叶煲水鸭。广东省中医院“每日一膳”团队供图

做法：

（1）人参叶、人参须洗净，水鸭洗净、斩件，焯水备用。

（2）向锅内加入适量清水，煮沸后加入上述材料，文火煲1.5h，调味即可。

专家点评：

菜品特点：人参叶、人参须性微寒、味甘微苦，具有“清肺，止渴”“生津润燥，益肺和肝，培补元气”的功效。参须、参叶配合水鸭煮汤，再加上生姜温中散寒、陈皮健脾而调和汤膳的寒性，清补效果非常好，是气阴两虚人士的进补佳品，尤其适合容易疲劳气短、口干舌燥、潮热盗汗、易感冒的人士。

⒊沙参玉竹煲水鸭

材料：玉竹20g，沙参20g，陈皮一瓣，生姜3片，水鸭半只。

图为沙参玉竹煲水鸭。广东省中医院“每日一膳”团队供图

做法：

（1） 陈皮洗净用温开水泡5min备用。

（2） 将水鸭洗净后切块，焯水后再用生姜爆炒，去其水份。

（3） 把玉竹、沙参、水鸭、生姜、陈皮放入锅内，倒入开水，大火烧开后改小火煲1.5h，调味即可食用。

专家点评：

（1） 菜品特点：水鸭经生姜、油锅炒过，寒性大减。沙参，补肝肺之阴而去虚火。玉竹，味甘性平，能补中益气，润心肺。配合健脾顺气的陈皮，辟腥和中的生姜，成就一镬清甜滋润的靓汤。其能改善皮肤干燥，咽干咳嗽，大便秘结等不适，适合长期熬夜、吸烟者，不耐温补者及大众在秋季保健食用。

⒋鲜石斛润肺汤

材料：鲜石斛30g，雪梨1个，玉竹30g，排骨400g。

图为鲜石斛润肺汤。广东省中医院“每日一膳”团队供图

做法：

（1） 上述材料洗净，雪梨去芯切块，排骨斩件焯水。

（2） 向锅内加入适量清水煮沸，纳入上述材料，慢火煮50min，加适量食盐调味即可。

专家点评：

（1） 菜品特点：梨，《本草备要》载：“（性）甘微酸寒，（能）润肺凉心、消痰降火、止渴解酒、利大小肠”，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，故有“天然矿泉水”之称。“熟者滋五脏之阴”，吃熟水果既能避免瓜果的寒湿之性又能滋养脏腑。石斛有益胃生津、滋阴清热的功效。玉竹，味甘性平，能补中益气，润心肺。整个汤膳能滋润脏腑，能改善咽干口燥、便秘、皮肤干燥等不适，适合长期吸烟、熬夜人群及大众秋季保健食用。

（2） 小贴士：梨，“多食冷利，脾虚泄泻及乳妇、血虚人忌之”，产后哺乳期妇女，便溏者不宜。气虚、阳虚及痰湿体质人群不作推荐。

⒌罗汉果枇杷叶煲猪展

材料：罗汉果1/4个，炙枇杷叶20g，猪展350g，生姜3片

图为罗汉果枇杷叶煲猪展。广东省中医院“每日一膳”团队供图

做法：

（1） 材料洗净，猪展焯水；

（2） 向锅内加入适量清水，煮沸后放入上述材料，煮1小时，调味即可。

专家点评：

（1）菜品特点：罗汉果味甘性凉，能清肺利咽、化痰止咳、润肠通便，少量食用就可以带来丝丝甜味，而且不会对血糖有明显影响；炙过的枇杷能降气清肺止咳，且苦味大为减轻，使汤品更加甘甜可口，特别适合肺热咳嗽、肺虚久咳之人。一般人群亦可服用。

（2）小贴士：脾胃虚寒或风寒感冒的人群不宜食用。