“2025年国内优质牛肉消费需求预计将增至220万吨，市场呈现出显著的品类分化特征，正朝着高端化、差异化方向加速演进。”9月4日，“2025第二届江杨进口牛肉产业大会”举行，上海江杨农产品市场董事长刘智刚介绍国内进口牛肉市场行情演变。

作为国内进口牛肉流通的核心枢纽，江杨农产品市场汇聚全球百余个知名牛肉品牌，中高端进口牛肉商贸份额占上海60%以上，是“全国牛肉价格首发之地”。去年，“江杨进口牛肉价格行情”首发，价格信号经经销商网络传遍华东及全国，成为进口牛肉价格“晴雨表”。

据统计，今年1-7月，我国累计进口牛肉155.2万吨，同比减少6.1%。其中，上海地区进口量达27.9万吨，同比增长1.3%，占全国比重升至18.0%，枢纽地位进一步巩固。

2025年上半年，我国中高端进口牛肉市场呈现“量缩价增”态势：进口量同比持续下滑，进口额降幅收窄，吨均价格大幅上涨。目前，进口牛肉来源地格局已形成“南美主导、澳洲激增”的态势。传统供应国如巴西、阿根廷等合计贡献超六成进口量，美国牛肉进口量逐渐减少。澳大利亚高端谷饲牛肉进口量同比激增40%。

据介绍，中国进口牛肉市场正出现以下变化：

一是渠道格局加速重塑，向家庭线上采购倾斜。

“以前来采购的多是区域型贸易企业和大型餐饮企业，主要供给高端餐厅；现在每周都有不少家庭消费者通过直播咨询下单。”一位在江杨冻品交易中心经营多年的商户介绍。

Z世代的消费习惯推动传统与新兴渠道此消彼长：传统农贸市场零售占比已降至40%，连锁商超与专卖店占比提升至35%，社区团购、直播电商等直接触达家庭的新兴渠道占比达18%，预计到2030年将增长至35%。在江杨冻品中心内，不少商户支起直播设备，通过“现场切肉展示纹理”“煎制牛排试吃”“讲解火锅涮煮技巧”等场景化呈现，帮助消费者直观区分不同品种、等级、部位的牛肉。

二是消费场景拓展显著，全面融入家庭日常与多元中餐场景。

进口牛肉已彻底跳出“高端餐厅宴请”的单一框架，实现从“小众奢品”到“家常食材”的转变。无论是家庭小聚的煎牛排、雪花牛肉粒，还是日常涮火锅、炖牛腱，都能见到进口牛肉的身影。随着云贵川等地方菜系的兴起，“中餐适配型”牛肉订单量增长明显。

刘智刚介绍，江杨农产品市场冻品中心一方面整合海外优质产地资源，助力国内供应链企业及时捕捉国际市场动态，降低采购成本；另一方面，计划联合长三角30家龙头企业组建产业联盟，进一步强化“上海行情”引领作用。