心血管就像是心脏的“生命供给线”，为心脏输送氧气和营养物质，一旦其出现问题，心脏就会因缺血缺氧而受损。

诸多相关指南都提及，健康的生活方式可以预防80%的心血管疾病。在几种生活方式中，饮食往往排在第一位。

《生命时报》结合研究，邀请专家总结一份“养心菜”名单，教你从吃入手保护心脏。

澳大利亚西澳大学发表在《营养学》期刊的一篇综述显示，蔬菜中含有的活性成分不同，对心血管产生的影响也有所差异。

若能吃足葱属植物、十字花科蔬菜、绿叶蔬菜、黄橙红色蔬菜和豆科植物，会对心血管起到一定保护作用。

青葱、蒜、洋葱、韭菜等

葱属植物中的含硫化合物，赋予了此类蔬菜辛辣和刺激性气味，同时也使其具有了抗菌消炎、抗血小板聚集的作用，有助降糖、降脂、预防血栓形成。

吴阶平医学基金会营养学部委员刘明表示，洋葱有“食物里心脏支架”的美誉，是因为它在护心方面作用突出。

洋葱富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效，有助预防心脏病，保护心血管。

一项芬兰的研究报告显示，相比每天食用5克以下葱属植物的人，每天食用5克以上者冠心病风险降低了50%。

推荐食用方法

生食或短时清炒。大蒜素遇热易失效，因此生吃大蒜的效果要好于熟吃，可将新鲜生蒜切片或捣碎，放置10-15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

大白菜、西蓝花、卷心菜、萝卜等

十字花科蔬菜富含膳食纤维、多种矿物质和维生素，如钾、钙、镁、维生素C、维生素B2等，具有高钾低钠的特点，有助控制血压和维护血管健康。

原华中科技大学同济医学院附属武汉市中心医院临床营养科主任，现深圳前海泰康医院临床营养科主任许淑芳表示，和其他蔬菜相比，十字花科蔬菜富含芥子油苷。

• 芥子油苷降解成异硫氰酸盐后，可表现出多种生物活性，有助抗氧化和调节机体免疫力等。

澳大利亚一项研究显示，十字花科蔬菜的日摄入量每增加10克，动脉粥样硬化患病风险就会下降12%。

芬兰针对3939人的调查发现，相比最少食用十字花科蔬菜的人，最高摄入量者患缺血性中风和脑出血的风险低了21%。

推荐食用方法

急火快炒或焯烫食用。新鲜十字花科蔬菜先洗后切，尽量保留大块，不宜切得太碎，上锅急火快炒，以防营养素大量流失。

烹好后尽快食用，避免反复加热。也可焯烫后凉拌食用，搭配富含蛋白质的食物，有利于更好地利用有效成分。腌制和酱制等方式易致盐摄入超标，不建议选择。

菠菜、芹菜、茼蒿、油菜、空心菜等

新鲜绿叶蔬菜富含钾、钙、镁、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、类黄酮等多种有益血管健康的成分，其含有的硝酸盐也被证明能辅助降压。

需要澄清的是，硝酸盐本身无毒，但如果蔬菜烹熟久存、反复加热，会使部分硝酸盐转化为亚硝酸盐，就会产生一定的毒性。

美国一项针对超过12万名30-55岁护士的研究证实，食用绿色蔬菜能有效降低患冠心病、缺血性中风的风险。

流行病学研究证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。

推荐食用方法

凉拌或快炒。首先要保证选购的是新鲜绿叶蔬菜，胃肠情况允许的话，有些可以生吃，利于保留最多的营养，熟吃时可适当增加摄入量。

一些蔬菜如菠菜含有较多草酸，可用热水焯一下，再凉拌吃；其他类型绿叶菜可炒食，切好后迅速下锅，急火高温快炒，减少维生素C的损失。

番茄、胡萝卜、红薯、南瓜等

黄橙红色蔬菜中大多富含胡萝卜素、B族维生素和维生素C等，有助于维护血管弹性，因而能起到保护血管功能的作用。

经典西方健康研究——佛雷明翰后代研究结果显示，每天多摄入一份番茄制品（包括但不限于番茄酱、番茄汁），心血管疾病风险可降低6%，冠心病风险降低10%。

此外，食用黄橙色蔬菜，如红薯、南瓜、胡萝卜，可使心脏病患病风险降低23%。

推荐食用方法

油炒熟吃。由于番茄红素、胡萝卜素等都属于脂溶性营养素，在与油脂混合时更易吸收，因此此类蔬菜熟吃效果更好。

建议用少量油烹炒，维生素C损失较小，且膳食纤维和矿物质等不受温度影响的营养素含量不会发生大的变化。

大豆、豌豆、芸豆、四季豆等

豆类属于营养价值极高的高镁低钠食物，含丰富的植物甾醇。常吃豆类食物可以降低胆固醇和甘油三酯水平，有助防止血管堵塞，其他豆类植物以及豆腐、豆奶等豆制品也都有相同功效。

美国食品与营养年会上一项分析近9万人饮食数据的研究发现，在原有饮食基础上，每天增加100-200克豆类，能有效预防肥胖以及心血管疾病。

日本研究发现，大豆摄入量高（每周5天以上）的女性，因缺血性心血管疾病死亡的风险下降69%。

推荐食用方法

打浆、熬粥、炒菜均可。黑豆、黄豆可提前浸泡后打成豆浆食用；芸豆可先浸泡一下，再用于熬粥或搭配大米做杂豆饭；豌豆、四季豆可用来炒菜，与玉米粒或虾仁同炒。