竹笋好吃，废料难办。在抚州乐安，每年几十万吨竹笋带来美味与财富的同时，也留下数以万吨计的笋头等边角料——它们曾沦为有机肥或垃圾。

如今，南昌大学聂少平教授团队与这些“废料”较劲3年，攻克了膳食纤维口感粗糙、涩口的痛点，并将其作为重要原料成分应用于饼干、速溶粉、面条等高附加值健康食品的开发中。

“吃干榨尽”每一根竹笋

近日，在乐安县江西登仙桥食品有限公司生产车间内，一名工人正忙着切竹笋，旁边运输筐内堆满了笋头和笋蔸。这些这些看似无用的废料将被收集起来送往南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室进行深加工。

江西是竹资源大省，乐安县的竹笋是远近闻名的土特产，2023年年产量就有30万吨。近年来，乐安竹笋更是获评国家地理标志产品和全国首批“中欧互认”产品，品牌价值超15亿元。

“一根竹笋削去笋头、笋蔸、笋壳等边角料，大概只有一半能用作食品加工，十分浪费，现在可以将它‘吃干榨尽’了。”江西登仙桥食品有限公司董事长袁传明介绍，以往，竹笋加工后产生的大量笋蔸、笋头等，只能用作有机肥或直接丢弃，既浪费资源又带来环境压力。

转机发生在2023年。意识到提高公司产值、挖掘竹笋附加值必须依靠科技赋能的袁传明，在当地政府大力支持下找到了南昌大学聂少平教授团队。

“我们发现，废弃的竹笋边角料实际富含高营养价值，比如膳食纤维，这正是我国居民日常需要摄入的。把这些边角料合理利用起来，既能实现资源高度利用，还能提供营养价值。”聂少平教授团队敏锐地意识到，这既是挑战，更是机遇。

于是，他们团队与竹笋边角料“较上了劲”——开展相关的综合利用研究，包括膳食纤维、蛋白粉等功能性产品的研发。

与竹笋边角料“较劲”3年

这场“较劲”，一坚持就是3年。

打粉、碱溶、离心除杂……在南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室，笔者看到，以往被丢弃的笋头、笋蔸等成了“香饽饽”——经过多道工序，研究人员从中提取出了膳食纤维粉、蛋白粉，最终将其应用于饼干、速溶粉、面条等食品中。

“提取膳食纤维不难，难的是在控制技术成本的同时，把利用竹笋副产物制作的食品做得既好吃又健康，获得消费者的认可。”聂少平教授透露，动物实验和体外实验证明，竹笋膳食纤维在降糖、减脂方面具有良好效果，特别适合需要降糖、减脂的特定消费群体。

针对竹笋产品同质化严重、膳食纤维口感粗糙、涩口易噎等痛点，团队创新开发了竹笋废弃物膳食纤维绿色制备技术，创制出一系列高纤维营养健康食品，并已准备铺设生产线。

笔者注意到，江西登仙桥食品有限公司内还挂着一块“江西乐安竹笋科技小院”的牌子。

“科技小院对高校和企业来说是互利共赢的平台。”南昌大学食品学院相关负责人强调，对高校而言，可以直面企业生产中的真实关键技术难题，也可以对学生进行面向产业一线的培养——这种模式区别于课堂和书本，让学生真正去攻克企业遇到的实际难题。