6月26日，鲁甸核桃产业创新发展新成果发布会在云南省昭通市鲁甸县举行。云南省科研院所、高等院校专家学者与本土企业代表围绕核桃产业科技创新与高质量发展进行深入研讨，共同见证核桃酱油科技成果发布及“云南鲁甸核桃科技小院”授牌。

深耕科研攻关，破解核桃副产物利用难题

会上，云南农业大学副校长田洋教授正式发布了核桃酱油这一科技创新产品。他介绍，云南是世界深纹核桃起源中心和主产区，种植面积稳定在4300万亩左右，面积、产量、产值均居全国首位。云南农业大学研发团队围绕核桃粕高值化利用开展系统攻关，攻克了两大技术难点：一方面是采用高温蒸汽预处理技术改善核桃粕的致密结构，使可溶性蛋白含量大幅提升；另一方面是构建“米曲霉+乳酸菌+酵母菌”混菌协同发酵体系，解决了传统单菌发酵风味层次不足的问题，成功以核桃粕为核心原料研制出核桃酱油。在此基础上，团队还拓展开发了牛奶核桃酱油，通过动物蛋白与植物蛋白双蛋白协同发酵，探索核桃调味品营养化、特色化的新路径。

校地校企深度协同，推动科研成果落地转化

鲁甸县作为云南省核桃重要产区之一，拥有“中国名特优经济林核桃之乡”称号，鲁甸大麻核桃是云南七大优质品系之一，全县种植面积达85万亩，但大量核桃仍以初级产品形式流向市场，加工转化能力不足。在省、市、县各级政府的全力支持下，云南农业大学核桃酱油科研成果在鲁甸县实现落地转化。位于鲁甸县高原特色绿色食品产业园的核桃酱油加工厂已建成投产，年产能达6000吨，全部投产后每年可消化核桃粕数千吨，直接带动产区农户增收和加工企业增效。

科技创新引领，打造核桃产业转型升级新路径

会议期间，举行了“中国农村专业技术协会科技小院——云南鲁甸核桃科技小院”授牌仪式。校地双方领导共同为科技小院揭牌。同时，与会专家围绕“科技创新赋能核桃产业高质量发展”“深纹核桃种质资源挖掘与利用”等主题作了专题报告。中国农业科学院郭芹研究员在专题交流中分析，全国核桃加工产业正经历从原料型向精深加工型、品牌化方向的转型，核桃蛋白的高值化利用是行业痛点，也是创新突破口，应该以加工引领、科技先行、平台保障，突破精深加工技术，创制重大产品，保障核桃产业高质量发展。云南省林业和草原科学院刘娇副研究员则从云南本土资源禀赋出发，围绕核桃资源综合利用、加工技术提升和区域品牌建设等提出了建议。

会后，参会人员实地参观了核桃酱油生产车间，调研生产工艺、设备运行及质量控制情况。随着鲁甸生产基地示范效应的逐步显现，核桃酱油成果可在云南省核桃主产区复制推广，推动核桃产业从初级榨油向发酵食品、功能调味品延伸。

作为云南省核桃产业科技创新的重要力量，云南农业大学将深化与地方政府和本土企业的协同创新，依托科技小院等平台持续优化工艺、完善标准体系，为云南核桃产业从“规模领先”向“价值引领”转型提供坚实的科技支撑和人才保障。

来源：云南农业大学宣传部