时值冬日，寒意渐起，石河子大学食品学院公共实验室内暖意融融。非遗代表性传承人手把手教学生制作花馍，揉面、压纹、整形，蒸笼掀开，热气裹着麦香漫开；隔壁品鉴室里，学生端杯观色、摇杯闻香，认真记录葡萄酒风味特点……方寸之间，一堂鲜活的食育课，在烟火与酒香中徐徐开讲。

案板当作小课堂，烟火滋养育人心

“制作桃酥，油温过高容易焦糊，糖分也要把控好，对照《中国居民膳食指南》，牢记添加糖摄入限量。”烘焙俱乐部实操课上，指导老师一边擀制酥皮，一边和围在案板旁的学生交流营养要点。

这样的实践课堂，依托石河子大学“食承文脉・疆聚同心”中华优秀传统饮食文化综合性教育实践体验基地开展。该基地已获批兵团高校综合性教育实践体验基地，采用学院构建的“1+7+4+3”建设模式，以四大特色俱乐部为核心载体，联动7个师生工作室、3个学生社团，常态化开设食育实践课程。

四个俱乐部定位清晰、各有侧重。烘焙俱乐部紧扣传统节气开展实操教学，春日做青团、端午包粽子、中秋制月饼，在点心制作中融入营养科普；乳制品工坊聚焦发酵技术，学生调配菌种、控制发酵条件，亲手将鲜奶制成酸奶、奶酪，直观吃透微生物相关理论；肉制品方向主打风味研发，师生反复调试配方，优化牛肉干、风味火腿肠等产品口感；葡萄酒俱乐部，实践覆盖全产业链，从葡萄田间管护、采收酿造，到品鉴品评、包装设计、产品推广，学生全程深度参与。

今年秋天，《葡萄酒鉴赏与文化》公开课开讲，教室里座无虚席，不少外专业学生特意赶来旁听。新疆乡都酒业总经理、新疆葡萄酒协会副会长邹积赟站在讲台前，结合扎根戈壁产区的亲身经历，讲天山脚下独特风土，拆解葡萄酒品鉴门道，细数新疆葡萄酒产业一路走来的故事。协会品牌战略顾问和学生围坐在一起，探讨本土葡萄酒如何讲好新疆故事。五款酒样依次排开，教室里安静下来，学生轮流举杯、摇香、品尝，笔尖在记录本上不停移动。

“以前去超市，葡萄酒只是货架上一瓶包装好看的饮品，今天才知道，每一款酒背后，是戈壁土地、当年的雨水日照，还有酿酒人长年累月的坚持。”下课后，一名同学拿着品鉴单，和身边同伴聊着感受。

课堂之外，学院联合学校心理健康教育中心开设“心酒交融”分享活动，大家围坐在一起听产区故事、浅尝品鉴，在松弛的氛围里卸下学业紧绷的压力。

线上线下的食育宣传同步铺开。宿舍楼下、主楼大厅的节气科普展板定期更新，二十四节气饮食知识常常引得学生驻足观看；师生自制的短视频短小鲜活，记录着制作美食、田间看葡萄、包粽子的场景，在校内电子屏、学院公众号持续推送，累计点击量突破60万次。

每到端午、中秋、冬至等节点，学院活动室里总是热气腾腾，包粽子、做月饼、包饺子、炸酥肉、串冰糖葫芦，一年百余场体验活动，三千余名师生一同动手，在烟火之中感受代代相传的中华饮食文脉。

赛场对接生产线，成果走出实验室

不久前，学院健康食谱设计大赛完成终评，一批兼顾营养、口味与成本的食谱脱颖而出。学校食堂专门开设窗口，将获奖均衡营养餐、减脂餐送上餐桌，不少师生慕名前来体验。这项赛事，连同食品安全与营养知识全能大赛、品酒大赛、酒标设计大赛，共同搭建起覆盖“吃、评、创、传”的赛事矩阵。

食品安全与营养知识全能大赛现场，千余名学生先通过笔试海选，再分组比拼农残快速检测操作；一旁的科普游园会热闹非凡，同学们驻足咨询膳食搭配、食品安全相关问题。酒标设计大赛摒弃虚拟命题，对接疆内真实酒庄需求，参赛学生将传统纹样、兵团元素融入酒标设计，不少方案可直接落地投入市场。赛事面向全校开放，许多非食品专业学生组队参赛，在创作中走近食品文化。

赛场是连接校园与产业的纽带。学院与张裕、天塞、尼雅、天润、花园、泰昆、天康、神内、旺旺等50余家疆内外食品企业建立稳定合作。酒庄负责人走进课堂讲解产区风土，品牌设计师分享创作思路，乳企一线工程师讲授质量管控要点。假期里，学生分批走进企业车间实习，不少毕业设计选题直接源自生产一线的真实难题。

在天润乳业车间，实习学生跟随技术员巡检杀菌工序、记录生产参数；在焉耆葡萄酒庄，学生守着发酵罐，跟着酿酒师跟踪发酵进程。产教融合不再停留在纸面方案，转化为学生手中一个个企业认可、可落地的配方、设计与产品方案。

依托获批的兵团高校综合性教育实践体验基地，学院正推进烘焙与健康饮食微专业建设，计划打通烘焙师职业技能证书报考通道、联合校友企业办赛，打造“课程、证书、赛事”一体化培养路径。课程涵盖食材搭配、烘焙原理、营养配比、食品安全、成本核算等内容，考核兼顾成品品相与配方科学性，校友企业将参与出题评审，优秀作品有望在线下门店试销，助力学生把创意转化为市场产品。

课堂搬到连队小院，食育送到群众身边

盛夏时节，第十四师二二四团三连活动室里满是欢声笑语。“食育润疆・以文脉育花开”中华文脉传承团的队员铺开案板，给连队的孩子上起“丝路新疆美食赏”小课，从馕、抓饭说起，讲古丝绸之路上各民族饮食交融的往事。孩子们跟着队员学唱节气歌，分组参加食育趣味小游戏，围在一起串冰糖葫芦，滚烫的糖浆裹住山楂，酸甜的香气飘满屋子。

这是食品学院和江南大学联合开展的“南国北疆”实践活动现场。两校已经连续11年组队，奔赴南疆团场、社区、中小学开展食育实践，足迹遍布25个点位。

实践团不止带领孩子们动手制作美食，还走进军垦家风馆、沙海老兵纪念馆，把军垦故事与饮食文化有机融合，开设行走的思政课堂。

在第三师图木舒克市，依托科技小院，师生长期扎根基层，与前海酒业技术人员共同调试配方、研发新品，把科研课堂搬到生产一线。这样接地气的科普活动，每年在各个基层点位开展350余场，累计覆盖两万余名群众。

下一步，基地将持续完善功能布局，谋划打造非遗工坊等特色板块，延伸拓展连队、社区、乡村基层实践阵地，搭建“传统食育云平台”，借助VR、AR技术拓展线上沉浸式体验场景，持续做强“丝路融味”“孝亲食育”“食韵中华” 特色食育品牌，推出丰富的食育主题活动，不断拓宽食育育人的覆盖面与影响力。

蒸笼升腾的白气、酒杯晃动的酒液、案板上柔韧的面团、连队小院里孩子们高举的冰糖葫芦，串联起石河子大学食品学院扎根兵团、深耕食育的温暖故事。立足边疆沃土，学院把专业知识转化为群众听得懂、用得上的健康科普，让中华饮食文脉伴着烟火暖意，在天山南北生根生长。

（丁成　刘桂青）