震泽人喜欢喝茶，四碗茶、熏豆茶、待帝茶，不同场合、不同时间，自然有不同的茶奉到客人手上，热情又周到。

除了这些特色茶，震泽人也爱绿茶，讲究一点的一定要喝明前的雨前的，每年新茶上市之时，家家户户都会去买新茶回来喝个清爽舒心，安吉白茶是首选，龙井也好，碧螺春也不错。

其实，震泽古镇还有一种春季时令茶，虽清新美味的不得了，但即便是本地人，也不是家家户户都喝得到，这就是春天的桑芽茶。

震泽古镇的湿地公园区域，有着大片大片的桑园，春季桑叶生发的时间，其实跟碧螺春的生发的时间很接近，温柔可爱的小桑芽，聚集了一个冬天的能量之后，只在那三五天，便嫩绿的爆发了出来。

此时便要抓紧时间采摘，采桑芽是个技术活，选择桑条中上部最新鲜的小芽，叶片尽量均匀完整。采摘时，动作既要敏捷，又不能伤及叶脉，如此反复熟练之后，采桑芽就是一门心旷神怡的体力活了。

随后不几日，这嫩绿的桑芽就会迅速成长为桑叶，因为饲育蚕宝宝的时节马上就要到了。只有眼尖手快的桑树主人，才会在这三两日，叫上自己的亲朋好友早早起来，跨上竹篮，轻巧又利索的折下这一芽两叶的小精灵。

桑芽的采摘非常讲究，除了一芽两叶的基本要求之外，一棵桑树上的芽尖只能采摘几朵，否则会影响整个桑树的桑叶产量，正是因为这个原因，桑芽茶的产量每年都非常少，即便是本地人，也不是都能喝到呢。

桑芽茶的制作丝毫不逊色于碧螺春，室内竹帘或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水，再放在柴火锅上翻炒杀青（与做绿茶的杀青类似），随后适当进行手工揉捻、解块、烘干，才能变成桑芽茶。

手工精心制作的桑芽茶，其鲜爽的香气与明前绿茶实在难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。

蚕桑园的桑树喝的是长漾之水，沏茶人再以长漾之水沏茶，可谓是将震泽这方水土的精华尽数倾入壶中，细细品上一口，鲜醇的口感布满整个味蕾。

桑芽茶内含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效。吃的比较油腻的时候，或者是整日里昏昏沉沉的日子里，喝上一杯，顿感清爽舒畅。

这嫩嫩的桑芽不仅可以制茶，也是人们在春天里的时令美味。作为春天的养生食物，桑芽的营养价值很高，不仅味道独特，而且氨基酸极高。开水过一遍，盐巴、香油和蒜泥加一点，一道非常可口的菜肴凉拌桑芽菜就成了。

这桑芽菜含有丰富的槲皮素、氨基酸、维生素、粗纤维以及各种矿物质，还具有清热排毒的作用，属于清热菜品，男女老少都很适宜食用。

震泽自古种桑养蚕，旧时里，大家为了生计日出而作日落而息，或许顾不上桑芽茶这美好的存在。

可现在，悠然自在的古镇春天里，择一小馆，倒上一杯桑芽茶，用一个下午的时间，品一品震泽特有的春意。