今天这款日式巧克力生吐司，是晨光之前写的日式生吐司“进化巧克力版”，它不但保留了日式生吐司所特有的绵密、润滑口感，还加入了浓香的巧克味道。
而且这种巧克力的味道，并不是来自单一的材料。而且混合了可可粉、巧克力牛奶、以及成品巧克力这三种食材。
这让你可以通过选择更好的材料，来达到完全改变这款巧克力吐司味道的能力。
看到这里是不是有些心动了呢？别着急，这一次晨光还还会文章后半段为你讲解一些面包制作过程中的小技巧或小窍门。
希望可以通过这些干货的分享，能让你的面包烘焙技艺更上一层楼。
食材清单
高筋面粉 × 250克细砂糖 × 15克速发酵母 × 3克食盐 × 3克无糖可可粉 × 15克清水 × 80克淡奶油 × 70克巧克力牛奶 × 60克蜂蜜 × 15克无盐黄油 × 25克碎巧克力 × 50-60克
详细烹饪步骤
-=Step 01 =–
将高筋面粉、细砂糖、速发酵母、食盐、无糖可可粉加入搅拌盆中。
并将所有这些干性材料混合均匀备用。
-=Step 02 =–
将清水、淡奶油、巧克力牛奶、蜂蜜倒入混合后的干性材料中。
-=Step 03 =–
先用低速将干湿两种材料稍加混合后，再用中速将所有的材料搅拌成团。
成团后的面团用手拉扯会感觉到很有弹性，而且可以拉出一个并不是太透明的厚膜即可。
-=Step 04 =–
这里就可以将充分软化的无盐黄油加入面团中了。
先用中低速将黄油完全揉进面团中，再转至中高速继续搅打面团，直到面团可以拉出一个不错的半透明薄膜为止。
-=Step 05 =–
将搅拌好的面团滚圆成一个表面光滑的圆形，放入发酵盆中进行基础发酵，加盖静置发酵原来的2倍大，时间大概在1小时-1.5小时左右。
-=Step 06 =–
在将发酵好的面团上撒少许的干粉，同时用手指沾一点面粉在面团上插个洞，如果这个洞不缩，说明基础发酵很成功。
再用手掌或拳头用力将面团完全排气后，将面团从发酵盆中取出备用。
-=Step 07 =–
将排气后面团平均分成两等分，最后可以借助于电子称来保证面团的重量。
再将两块面团收好、滚圆成两个表面光滑的面团后，盖上餐布让面团松弛15分钟。
-=Step 08 =–
用擀面杖将松弛后的面团擀平，尽量将其中的空气都擀出来，厚度不要擀得太薄。
然后将擀好的面团翻转，将光滑的一面向下摆放。
-=Step 09 =–
将碎巧克力均匀地撒在面团上，将两侧面团向中间对折。
注意两侧对折后的宽度不要超过你的吐司模具宽度，也不要太小于这个宽度。
-=Step 10 =–
轻轻按压面团，让巧克力碎可以压入面团中。
然后在面团表面再撒上一层巧克力碎，同样也将这些巧克力碎轻轻按压进面团中。
-= Step 11=–
最后将面团从上向下轻轻卷起来，这里松紧不要有太大差别即可。
在收尾时，将面团压薄一些，以方便收尾后，面团可以更好地贴合在一起。
-= Step 12=–
将卷好的两个吐司坯按其卷起来的方向，对着摆入吐司模具中。
在将两个吐司坯在模具中线的位置贴合在一起，并用手稍加按压，将两个吐司坯的高度调到一致。
-= Step 13=–
最后将吐司模具和吐司坯一起“扔”进烤箱或发酵箱中进行二次发酵。
经过大概1小时左右的发酵后，将模具中的面团长大到模具的7-8成满即可。
-= Step 14=–
将烤箱预热到200℃，将发酵好的吐司坯放入烤箱的中下层位置。
先用上、下温度200℃烘烤15分钟，再将上火调至170℃继续烘烤15分钟，就可以出炉了。
最后记得，一定要将吐司完全凉透后，再来切片或直接食用哦。
要点与小贴士
-=Tips and Point01=–
在将食盐与速发酵母加入搅拌盆时，最好是将二者分别加入在面粉堆的两侧，不要让它们直接接触在一起。
盐与酵母全面性的直接接触，会对酵母造成比较大的伤害，特别是两者混在一起后，又没有及时将他们与其它材料混合在一起。
食盐只有在面粉中与其他材料与酵母均匀地混合在一起，才有抑制酵母活性的作用。
-=Tips and Point02=–
在制作面包时，很多食谱作者大多不会刻意提醒你，在干、湿两种材料混合之前还要做一件挺重要的事情。
那就是要将干性材料尽量混合均匀后，再加入湿性材料混合成面团，这样操作的好处非常多。
像盐、酵母、糖等材料分布均匀，才能对面粉起到最大的影响，产生出高质量的面团。
-=Tips and Point03=–
虽说机器揉面要比手工揉面省掉去不少的力气，却也不是一定都能成功的，其中也需要经常的人工干预才行。
比如，从面粉成团之后，就要经常停下厨师机，将搅拌盆中的面团上下翻个身，同时将盆壁上的面糊刮下来混入面团中。
在加入黄油的最后阶段，最好每搅打40秒左右就停下来，用手检查一下面团的出膜情况，这样可以避免因过度揉面造成的面筋断裂问题。
-=Tips and Point04=–
面团的发酵其实有许多的小窍门，像是冬、夏的发酵就有很大不同。
夏天气温高，空气湿度大，一般只将发酵盆密封后，在室温下静置发酵即可。
而冬天不但气温低，空气也十分地干燥，所以最好借助发酵箱或烤箱等密闭环境来发酵。
在密闭环境中放一碗热水，用餐巾布等有一定透气、保温性的布料盖住发酵盆，只要保证面团是在一个温暖、潮湿的环境即可。
-= Tips and Point 05=–
面包制作时面团的短时间松弛是非常有必要的，它可以让因排气或整形而变“硬”、变“紧”的面筋，在这十几分钟里慢慢地松弛下来。
这样一来不但有利于下面对面团坯的整形，也不会在整形之后面包坯出现大幅度的回弹问题。
如果这一步做得好，可以减少很多新手制作面包时造型不“漂亮”的问题。
-= Tips and Point 06=–
在将吐司坯放入模具之前，为了防止吐司烤好后出现粘模的问题。
你可以事先在模具内壁上涂抹一层黄油防沾，不过切记不能用植物油哦，它完全没有防沾的作用。
又或者像晨光这样，在模具中铺一层烘焙纸防沾也是可以的，这样可以省去事后清洗模具的麻烦。
-= Tips and Point 07=–
每一烤箱都会因为其功率大小、容积不同，而产生各自不同的小个性，所以烘烤的时间并不是一成不变的，你需要根据自己烤箱的情况来灵活调整时间。
如果你在烘烤时发现吐司的表面有上色过度的迹象，而烘烤时间又远远没有达到，可以在吐司上面盖一张铝箔纸来减缓上色情况。
这个方面可以用在大多数的面包烘焙中哦！
晨光碎碎念
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