一九四九年，成都成为蒋介石先生离开大陆时踏上的最后一块土地。自此，两岸隔离封闭了三十八年，直到一九八七年海峡两岸恢复探亲。在这漫长的对峙和敌视中，有一样东西悄然在台湾出现，那些跑到台湾的大陆军人思念家乡，怀念故土，特别是日常生活中的吃食，这样，各种家乡小吃菜肴应运而生，“牛肉面”便也应思而至。作为家常，方便，便宜的牛肉面，尤其是川味红烧牛肉面，甫一出市就受到各类吃客的欢迎。客观地讲，今天台湾的牛肉面本源来自于大陆。特别是四川。

这家浓墨重彩之下的装修风格在成都的面馆行内独树一帜，彩绘黑金的视觉冲击，让柔弱的肠胃经受不住色相的诱惑，购物中心的人流保证了关注餐厅的流量。张扬突兀的店面装饰和灯箱让坐下来的客人有一种给力给面儿的感觉。

这家来自台北的老张牛肉面，后来成为一家王姓的牛肉面馆，只因两家关系融洽，老张一家移居美国之后老板王祥生不忍这家绝味牛肉面失传，毅然接下了张家的牛肉面馆，对外也一直称其姓张。1958年，作为荣民的张顺为了做好这碗面，每日天刚曚曚亮，他就来到菜市场，亲自挑选采购新鲜的蔬菜，辅料和牛骨猪骨……用以熬制汤底。在汤呈浓酽的乳白色时，加入现炒的新鲜番茄及多味中草药，让所有的食材精华充分融合，这样，一味浓香四溢，充盈着酸甜芬芳的汤底便隆重诞生。由此，它不但赢得了市民的欢迎也获得了众多明星的青睐，邓丽君，成龙，徐克……都是他家的座上客。如今，作为第三代传人的陈相仁，秉承台湾老张牛肉面60年来不变的初心，把美食看作一种生活的态度，不遗余力地追求食材的纯粹、配方的正宗以及摆盘，装碗搭配上的审美。老张的牛肉甄选进口牛腱芯，据说，一头牛只有两块，这两块只做五碗面。其中的良苦与精选程度可见一斑。

盐酥鸡是他家的一款特色小吃，经过油炸后的鸡肉外表酥脆，内里软嫩，酥嫩美味的鸡块配上特制的甜辣酱后，口感更加绝妙绝伦。当然，配上其他酱汁也合我的口味！

士林秘制豆腐是台北士林夜市著名的小吃之一。也是他家的一款餐前饭后小点，炸过的豆腐口感更脆嫩，浇上独特的秘制酱汁，甜咸的味道，一吃便不知所以。末了，拈一筷子免费的花生，雪菜，呷一口配送的蜜桃乌龙茶，还未开锣，已戏味悠长。

为了确保每一碗的牛肉口感一致，老张牛肉面馆以独门三角刀法，切出一层肉，一层筋，一层膜的靓丽断面，因此，肉的韧劲极佳，嚼起来也丰腴软烂。他们精心选配天然小麦面粉加入适当比例的新鲜鸡蛋，使用传统工艺精细制作，口感Q弹滑爽。这款半筋半肉面在成都属于体格健壮型，味道香浓，鲜咸酸甜，其中的香料味道忽隐忽现作摸不定，神秘而沉着，紧紧抱着你的味蕾，娇嗔，放浪，征服……着实有一种从未有过的品味牛肉面的体验。