不时不食 适食而食

春天转瞬即逝

能留住它的方法

就是把它做成食物

吃进肚子里

一口“鲜” 一口“嫩”

一口“春菜”下肚

人间值得 春光不负

荠菜

春天最有名的野菜非荠菜莫属，带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩，等到把荠菜从嫩叶吃到开花，这个春天也就不枉了。荠菜不仅美味可口，也被誉为“菜中甘草”，具有清肝调脾、和血利水的功效。

一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。

食用荠菜的方法有很多，如凉拌、清炒、汆汤、煮粥、做馅等。过去的文人也好吃荠菜，陆游用荠菜做饼，苏轼将荠菜蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。今天，我们北方人多用荠菜做饺子馅，既不油腻也不寡淡。不过，因为荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下。

香椿

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。春季，正是芽类蔬菜肥硕鲜嫩的时候。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”。香椿性凉，味苦平，有清热利湿、利尿解毒的功效。同时，香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，美容养颜。

香椿枝头春意闹，吃椿必须抢时间，香椿只有嫩的时候才最好吃。鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿（香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸）都是比较经典的吃法。需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，易生成亚硝胺类致癌物，因此烹调前最好在沸水中先焯烫。香椿速冻、盐腌之前也要焯一下，焯烫之后，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。

春笋

“尝鲜无不道春笋”，春天怎能少了这一口“鲜”呢。虽说竹笋一年四季都有，但春笋却是一年里最鲜美的笋。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材，可以降低人体内多余的脂肪，消痰化瘀，辅助治疗三高。

笋壳一般以嫩黄色为佳，笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋节越是紧密，其肉质也就越为细嫩。

春笋应挑选短粗、从根部到尖部不超过30厘米最好。春笋尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。还可以用指掐法挑选春笋，将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。

春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。总之，春笋是一个百搭菜。

韭菜

春天的韭菜特别香。李时珍在《本草纲目》中说：“春日佳蔬韭为先”。尤其是那会吃的人，一定要吃清晨带着露水剪下的“头刀韭菜”，鲜香无比。韭菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2，锌、钾等含量也较高。此外，韭菜粗纤维含量高，能够促进肠道蠕动，减少脂类的吸收，对肠道、心血管都有好处。

韭菜叶子有宽细之分。宽叶韭菜颜色比较淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，味道浓郁，但是吃起来口感稍微差一点。韭菜叶子颜色越绿说明韭菜越新鲜，而且营养物质丰富。挑选韭菜时，还可以拿住韭菜的根部将韭菜立起来看一下韭菜的叶子情况。如果韭菜的叶子没有下垂，说明韭菜新鲜可购买。

韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜还能提味，增进食欲。韭菜还可入馅，包饺子，烙馅饼。

菠菜

菠菜在中医上有解热毒，通血脉，利肠胃的作用。非常适合经常用眼的人群食用，其营养价值很高，是补血的好能手。

选购菠菜的时候，要挑选粗壮、叶大、无烂叶和萎叶的鲜嫩菠菜；另外，挑选完菠菜可以用保鲜膜包好放在冰箱储存，防止菠菜干燥。菠菜历来有一个美名为“红嘴绿鹦哥”，因其根是红色，茎叶为绿色。所以，吃菠菜可以不去除根，菠菜根属于红色食品一类，具有很好的食疗作用。

菠菜可以用来烧汤、凉拌、炒食等，如菠菜豆腐汤、凉拌菠菜等菜肴，不仅味道鲜美，还能为人体补充多种营养物质。菠菜面想必是很多西安人的心头爱。不过，菠菜内含有草酸，不利于钙质吸收，烹饪前最好将菠菜焯水，去除草酸与涩味。特别提醒，孕妇、儿童忌多食。

白蒿

白蒿也叫茵陈，因为它生长在荒地河滩，沟壑山畔，存量少、采挖难度大，因此，人们也将白蒿称为“黄金”野菜。民间谚语说：“二月茵陈，五月蒿”。二月茵陈治黄痨，五月青蒿当柴烧。要吃白蒿就要在二三月采摘，到了四月份，茵陈慢慢越长越高，最后成为平凡的乡野之草。

白蒿周围常常有长相十分相似的野草，所以很多人在采摘白蒿时总是和野草分不清楚。相比于其它的野草，白蒿属于那种青里透白的色彩，下边的根一般是独立的，叶子棱角分明，有白色的绒毛，所以凭借这些特征，我们就能够轻松地辨别出白蒿的样子。

白蒿的吃法特别多，最常见就是泡水喝以及做蒸菜，具有养肝、利胆、退黄的作用。

提醒

眼下正是野菜疯长的季节，小布特别提醒，有些野菜辨别不易，不认识不能乱挖乱吃；在城市的绿化带和公园里，会撒有农药和杀虫剂，并不适宜采挖；在烹饪过程中，像香椿蕨菜灰菜一类的，含有少量有害物质，一定记得要用沸水汆烫后食用。享受春天味道的同时，安全健康更重要~

除了这些

春季可以吃的鲜菜还有很多

苜蓿、榆钱、马齿苋……

不知道你最爱的是什么？

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