——第三届世界食学论坛之土耳其论坛巡礼

　　【中国食品报融媒体】(杜长永)由世界食学论坛(World Eatology Forum)主办，伊斯坦布尔梅迪波尔大学(Istanbul Medipol University)健康科学院营养和饮食学系承办的“第三届世界食学论坛之土耳其论坛”于2020年12月18-19日在土耳其召开，论坛的主题是“食学(EATOLOGY)——采用多维度方法全面解决食事问题”，论坛以营养问题为切入点，主要探讨获取营养的传统方式、可持续的营养健康、食物科技、营养与生态环境意识、土耳其的营养实践等七大主题，旨在通过对营养问题的多维度讨论，引导人们更全面地认知营养问题，提高全民健康水平，同时为建立更健康、更具弹性、更可持续的食物系统提出有效建议。

　　土耳其卫生部副部长萨巴哈丁•艾丁(Sabahattin Aydın)，联合国经济和社会事务部公共机构和数字政府司司长朱巨望，荷兰科学味道评测学院(The Academy of Scientific Taste Evaluation)教授彼得•克洛斯(Peter Klosse)，食学(EATOLOGY)体系创始人、世界食学论坛理事长刘广伟致辞并发表演讲，来自土耳其各大科研机构、民间企业、知名媒体的专家学者、意见领袖、管理者等近30人在论坛上发言。

论坛主题“食学(EATOLOGY)——采用多维度方法全面解决食事问题”

　　土耳其卫生部副部长萨巴哈丁•艾丁在发言中指出，营养不良和肥胖是当今人们关注的两大饮食问题，不健康的饮食方式已成为导致世界以及土耳其人口罹患糖尿病、心血管疾病等非传染性疾病最主要原因。为此，土耳其实施了健康营养和积极生活方案，以增加民众的知识。同时，还让民众养成健康习惯，比如发起减盐减糖行动等，以降低心血管疾病、肥胖症和糖尿病等的发病率。

土耳其卫生部副部长萨巴哈丁·艾丁(Sabahattin Aydın)致辞

　　来自联合国的朱巨望司长在发言中表示，据世界卫生组织(WHO)的全球估计，2016年有近20亿18岁及以上的成年人超重，其中，有超过6.5亿成年人肥胖。从1975年到2016年，全球肥胖症患病率几乎增加了两倍，此后可能会进一步恶化。

　　朱巨望司长指出，我们面临的另一个粮食和营养挑战是铁、维生素A和碘的缺乏，这种情况在世界各地都有发生，特别是发展中国家的儿童和孕妇，她们承受着严重的微量营养素缺乏的负担。通过营养教育和食用含有多种微量元素的健康饮食，以及在需要时进行食物强化和补充，这些不足是可以预防的。近几十年来，全球在减少微量营养素缺乏方面取得了很大进展，但还需要作出更多努力，以确保弱势群体在新型冠状病毒肺炎大流行期间不会面临微量营养素缺乏症。

联合国经济和社会事务部公共机构和数字政府司司长朱巨望致辞

　　结合两位专家的精彩发言，食学(EATOLOGY)体系创始人、世界食学论坛理事长刘广伟表示，食在医前，食事是医事的上游。食事是“预防为主”的重要抓手，食事是“治未病”的重要抓手。让每一个人养成健康的饮食习惯，掌握健康的饮食方法，这是实现国民健康的重要一环。

　　刘广伟指出，食事是指与食物生产、利用相关的行为及结果。食事问题指在食物生产、利用过程中出现的疑难与矛盾。食事问题的表现形式是多样的，有显性问题与隐性问题，有整体问题与局部问题，有老问题与新问题，有食物问题与食者问题，有内部问题与外部问题，有连锁问题、派生问题，有近期问题与长远问题等等。

　　为了让每一个人都能够吃得更加健康与长寿，刘广伟先生和他的团队研发了一个《世界健康膳食指南》(如下图)。

世界健康膳食指南2.0

　　《世界健康膳食指南》也称“表盘吃法指南”，是指导人们合理进食、减少吃病，吃出健康的方案。与传统的各种膳食指南只有“吃中”不同，《世界健康膳食指南》将进食分为吃前、吃中、吃后三个阶段管理，强调整体控制，全面管理。传统的膳食指南从食物数量与食物种类两个维度提供群体平均值的指导，《世界健康膳食指南》从数量、种类、频率、温度、速度、顺序、生熟7个维度提供群体平均值的指导和获取个体趋准值的方法。《世界健康膳食指南》的核心内容是吃前3辨、吃中7宜、吃后2验，简称“3-372吃法”，它是一个更科学、更全面、更有效的吃法指南，可以指导人们吃得更健康、更长寿。

　　把肌体7个维度放在表盘中心位置，是因为每一个人的肌体都是独一无二的，吃方法的核心就是最大限度满足个体的肠胃需求。围绕人的肌体的有遗传、性别、年龄、体态、动量、心态、疾态这7个维度，它们都是辨别人体个性状态的7个要素，可称为“肌体7维”。

　　表盘上12个点位上的文字标注，是进食时需要关注的12个维度。它们分别是食者体征、吃物元性、吃物元素、吃事时节、吃物数量、吃物种类、吃事频率、吃物温度、吃事速度、吃事顺序、吃物生熟、释出察验。

　　表盘指针固定在12点15分50秒的位置，将表盘间隔成吃前、吃中和吃后三个区域。食者体征、吃物元性、吃物元素、吃事时节4个关注点属于吃前区，它们是进食前需要关注的3个维度，即辨肌体、辨食物、辨季节，也称“吃前3辨”。

　　吃物数量、吃物种类、吃事频率、吃物温度、吃事速度、吃物生熟、吃事顺序等7个关注点属于吃中区，它们是进食中需要关注的维度，主要是把握适宜自己肌体，也被称为“吃中7宜”。

　　吃后区是对释出物进行察验，对吃后征进行察验，以检验之前的进食是否合理。在吃方法学中，衡量进食是否科学合理有两把尺子。一把是察验释出物，释出物指食物与人体进行能量转换后排出体外的物质，包括大便、小便、头屑、鼻屎、放屁、口气、散热等;另一把是察验食后征，即进食后的人体反应状况。这两把尺子合称“吃后2验”。

　　《世界健康膳食指南》已经在中国国内出版(《食学(第二版)》、线装书局2020年版)，已被载入第三届世界食学论坛成果《淡路岛宣言》，由包括联合国官员、世界各国食物领域专家在内的全体与会嘉宾一致向国际社会推荐使用。

　　在此次论坛上，最新版《世界健康膳食指南2.0》作为论坛成果被载入《食学(EATOLOGY)伊斯坦布尔宣言》。愿所有人能够真正重视并找到适合自己的吃方法，让自己的生命更健康、更长寿!