酿菜是客家菜系里常见的烹制手法，“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里，再煎煮而成，常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜，何为三宝，传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。

小时候，问过父亲，为什么煎酿三宝只用这三种食材。父亲说，随着小满节气的到来，天气渐渐变热，各种蔬菜生长迅猛，而茄子、苦瓜、辣椒又未到大量收获的时候，自家种的也就零零散散的几根。为了凑足一餐吃，因此把这几种食材与肉酿在一起，做成一道菜，这样一来就足够一家人食用了，听着还蛮有道理的。下面一起来看看这道菜的详细做法吧。

客家煎酿三宝

【准备原料】茄子、苦瓜、青椒、猪肉、大蒜、豆豉、小葱、鸡蛋、生粉、水淀粉

【准备调料】盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉

【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉去皮后用绞肉机绞成肉末，放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手，再放生粉继续搅拌至上劲，然后不断摔打肉馅，使其肉质更Q弹爽口。

2、把食材清洗干净，茄子斜切成片，一刀不断一刀断，如图所示，方便酿入肉馅。

3、接着把苦瓜切圈，去掉籽，再把青椒切段，对半剥开，也去掉籽备用。

4、准备一点料头，一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉也剁碎，再切点葱花备用。

5、接下来开始酿，为了不让肉馅不脱落，需要在茄子两面抹上生粉，这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。

6、然后酿入肉馅，肉馅不要放太多，煮的过程才易熟。

7、青椒和苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。

8、所有工作准备就绪，接下来开始烹饪，茄子比较吸油，先煎茄子。热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出锅备用。

9、接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出锅备用。

10、再放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。

11、放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟，因此需要先煮1分钟。

12、然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子，防止肉馅脱落，可晃动锅身，使汤汁均匀分布于各食材。

13、最后开大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴一些花生油晃匀即可出锅。

14、摆盘之后撒上葱花，一道经典客家名菜就制作完成了，一道菜三种口味，好吃又入味。苦的辣的鲜的，各有各的味道，而汤汁又融合了所有食材的味道，说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王，合则天下无双。

玉米饭后总结：

1、喜食辣的可买带点辣味的青椒，微辣鲜香的口味更是惹人馋。

2、若是觉得苦瓜太苦，切圈去籽后焯下水，可去除部分苦味。

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