“建德豆腐包”进高校了！11月1日开始，杭州师范大学（简称“杭师大”）食堂推出了新品——“建德豆腐包”，迅速成为师生们的“新宠”。

由于生产能力有限，目前餐厅每天早餐限量供应一千个，每天早晨7点，就有不少师生来食堂排队，只等候“烫嘴又烫手”的豆腐包，而且纷纷发微博点赞……

正宗“建德豆腐包”师傅持证上岗

“这个豆腐包，既有豆腐的嫩，又有小葱的鲜，还有辣椒的辣，我每天都来吃。”李老师边吃豆腐包边喝着稀饭说。

建德豆腐包现做现蒸现吃。做包子的阿姨话不多，手速极快，从调馅儿、揉剂子、擀皮儿再到包，所有工序揽于一身，却丝毫不慌，几秒间，一个松软可口、鲜香扑鼻的豆腐包就完成了。

“建德豆腐包”是怎样炼成的？10月下旬开始，杭师大后勤服务中心先后选派数位面点师傅奔赴建德，接受豆腐包特色培训。

金牌师傅黄玲就是参加培训的人员之一。“学习时间为期一周，学习课程包含了豆腐包制作、面团处理、面点理论等，完成培训的人员政府还颁发建德豆腐包师傅证书。”她说。

首先毕业的几位师傅，回校后每天利用休息时间，手把手地给各个校区的面点工进行豆腐包培训。

当天现拌现包现做现卖

“建德豆腐包”最大的特点就是皮薄馅多，薄薄的一层发酵面皮包裹着嫩滑Q弹的石磨豆腐，辅以翠绿的小葱花和红艳艳的剁辣椒，一口咬下去，混合着面皮的松软、豆腐的鲜辣，还带着饱满的汁水。

“建德豆腐包和其他包子不一样。”黄玲说，鲜嫩豆腐是口感的保证，为了达到这一品质，杭师大食堂每个豆腐包必须是要当天现做现卖，每盆豆腐馅儿也是现拌现包。

这也大大地增加了面点师傅的工作量，每个校区的面点师傅每天3:30就要开始准备工作：和面、拌馅儿……一直忙活到6点左右，第一笼豆腐包才能出锅。

师傅们严把味道关，差一分也不行。不仅对面皮揉面的力度、快慢有讲究，而且在馅料的选择上，师傅们也是在精益求精。

为了尽可能还原豆腐包的建德特色，并在这个基础上更适合杭师大师生的口味，他们尝遍了市场上的所有豆腐，最终选择了口感最鲜嫩的品种，而且就连豆腐包里的榨菜，师傅们都选用了最嫩的去皮榨菜。

省内首个推出“建德豆腐包”的高校

据了解，杭师大是省内首个在校园推出“建德豆腐包”的高校。

市面上售价2元-2.5元的“建德豆腐包”，在杭师大餐厅卖1.5元。

为提高豆腐包的产量，普及豆腐包的制作，11月19日，杭师大后勤服务中心一年一度的餐饮技能比武将把”建德豆腐包“纳入面点比赛的规定品种之一，届时，也将邀请学生代表参与评审。

餐厅负责人说：“群众舌尖无小事，围绕党史学习教育的要求，下一步我们将争取再多引进一些地方特色品牌小吃，在花色品种、营养口味上下功夫，让师生吃到更多‘好吃不贵’的餐点，把为民办事落到实处。”

通讯员 | 成睿 谢陈瑜