铁腥味与血味

铁质器皿有时闻起来会有一股“铁腥味”，或者叫“铁锈味”。人之所以能闻到特定的气味，是因为物质的分子扩散到我们的鼻腔中，激活了负责识别特定气味的化学受体，让我们的大脑接收到相应的神经信号。不过，铁没有挥发性，我们闻到的“铁腥味”其实并不是“铁的味道”。

我们身体表面的油脂会在酶或环境作用下产生脂类过氧化物，当我们触碰铁器时，它们会被亚铁离子还原，生成挥发性的羰基化合物，这种有机物飘进鼻子，就会让我们闻到铁腥味。因为生成它的反应非常快，所以人们会下意识觉得它的味道就是铁的味道，但实际上它来自我们体表的油脂，“铁腥味”也只是我们的某种体味。

有趣的是，血液中含有一种简称E2D（全名叫做反式-4，5-环氧基-2-癸烯醛，你不会想记住它的对吧，我也不想）的物质，它是血液味道的主要来源，而我们的大脑并不能准确区分它和引起铁腥味的羰基化合物，所以许多人会觉得铁腥味闻起来像血味。人类与许多肉食动物对E2D的存在非常敏感，只要很少的量就能闻到，因为在漫长的进化中，血的味道往往意味着猎物的存在。

在民国初年一直到新中国成立后的一段时间内，社会经济落后且物资匮乏，经常有人想喝酒却没有下酒菜，这时有些地方的酒客就会拿出一根铁钉子，一边喝酒一边轻轻地嘬，这样即使不吃菜也可以让嘴里有些味道。有经验的酒客还会拿铁钉蘸一点酱油，边喝边嘬，铁腥味混着酱油的咸鲜味，权当夹了一筷子炒菜。神奇的铁腥味，也承载了贫穷的年代里人们苦中作乐的乐观与智慧。不过现在生活富裕了，还是多吃些正常的肉和菜吧，请不要好奇去舔铁钉子玩，不仅不卫生，把嘴划破可就更不好了。

（图：Pexels）

撰稿：腰果鸡丁