潮汕人心中YYDS的酱料——沙茶酱😍

广东乡村振兴融媒中心

广东乡村振兴融媒中心成立于2021年2月9日，广东省领导及省委农办、省住房城乡建设厅等13个省直职能部门领导为其揭牌。品牌IP包括《乡村振兴大擂台》、《向往的民宿》、《摇钱树》、《乡村振兴纪事》、《飞阅乡村》等。

2022-04-25 16:15

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从小在潮汕🏡长大的朋友

想必对棕色、香喷喷

还带着微甜的沙茶酱

都不陌生吧🤤

它是每个胶己人厨房里👨🏻🍳

必不可少的调料

也是每个胶己人记忆里

👨👩👦👦家乡的味道

据说沙茶酱最早⏳来自于东南亚🔎

有的人🙋🏻♂️可能会说

东南亚那边的是沙嗲，不是沙茶酱。

那么它们两者有什么区别呢❓

其实，沙嗲（Satay）指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”🍢，而沙嗲酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱，大致由花生酱🥜、虾酱🦐、椰子🥥等混搭交融在一起而成。酱膏细腻，橘黄色，辛辣味重，咸多过甜，是一种重口味的调料。

而沙茶酱，是从沙嗲衍生而来的。早些年间，闽粤台一带的国人下南洋，饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，后来人们将沙嗲的配方带回国，流入福建、潮汕等地。对美食有独特造诣的闽粤人🧑🏻，吸取了沙嗲调料的层次感，保留但弱化了辛辣味道，制出本土化的沙茶酱。

如果说贵州人必吃老干妈

河源人必吃紫金椒酱

那么潮汕人就离不开沙茶酱！

没有沙茶酱的牛肉🐂火锅是不完美的

有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱

沙茶酱可以分为以下几个派别📃

广东潮汕派、福建闽南派和马来西亚派

而每一个地方的沙茶酱味道都有所不同🤔

福建的沙茶酱是相对较淡的

其次就是潮汕的沙茶酱了

最重口味的便是马来西亚

1️⃣福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香。佐以白糖、盐用文火慢炒🔥半小时制成的，最常见的吃法就是沙茶面🍜

2️⃣潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜🦐🦀🐟、炒粿条，或是作为吃牛肉🐮火锅的蘸料。

3️⃣马来西亚沙茶酱色泽为桔黄色，如膏脂，相当辛辣香咸，调味特色突出，但味道过于刺激，不太适合华人的口感，故当地的潮汕华人厨师在其风味基础上，改用国内香料和主料制作，调配了新的蘸酱，并取音译印尼文的“SATE”，称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。传统意义上，印尼沙茶酱是由辣椒等调味品直接煸炒兑汁而成，并未经过调制熬煮的过程，风味较为刺激，大部分情况下只作为烤肉蘸酱使用。