四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录——猪膘肉制作技艺。
每座城市都有属于自己的文化特色。山水凉山，美食也是一张出彩的名片。
凉山悠久的历史文化与宽广的地理空间，成就了无与伦比的美食文化。凉山美食既有古老传统的风味，又有现代时尚的创意，既有山珍海味的佳肴，又有食客追捧的小吃，各类美食应有尽有，让人眼花缭乱。
在文旅深度融合的背景下，地方美食更是成为大众旅游的重要吸引力。近年来，凉山充分挖掘美食文化内涵，串好美食线路，讲好美食故事，把握美食消费趋势，打造美食产品，让越来越多的游客“为一道美食赴一座城”。
如今，“因吃而动、寻味而游”的美食旅游成为消费新趋势，美食之旅，既是一场大快朵颐的味觉盛宴，更是一次酣畅淋漓的文化“大餐”，游客不仅能够享受美食，更能够体会到烟火气中凉山人传递出的热情好客和友善真诚。
线路：“五彩凉山·夏季清凉”生态田园之旅
该线路以西昌邛海、泸山、建昌古城、大石板古村等为核心旅游景点。在生态田园之旅中，赏邛海、泸山美景，触摸建昌古城600年沧桑历史，感受大石板古村丰富的茶马古道文化和南方丝绸之路的历史遗迹。
如果说火盆烧烤是豪放不羁的“江湖大侠”，串烧则是面面俱到的“雅士”，炉火的方寸间，炭火的明暗里，串串在炙烤中散发出滋滋香味，这是属于西昌的“美食密码”。
美食推荐：西昌米粉、西昌烧烤、西昌小吃
西昌米粉：西昌人对米粉的热爱到了“无粉不欢”的程度，无论大街小巷，西昌老字号的米粉店比比皆是，鲜肉粉、牛羊肉（杂）米粉、彝族圆根酸菜粉、鸡杂粉……随便走进一家米粉店，都各具特色，不变的，是Q弹的米粉加独家秘制的肉臊，鲜美的高汤、堆成“小山”的调料的加持，一碗色香味俱全的“西昌米粉”便热气腾腾地端上桌来。
西昌烧烤：西昌的烧烤集中分为“网烧”和“串烧”两大类别。“网烧”即火盆烧烤，餐桌下方放置炭火盆，桌面上是一张铁制网，各类烧烤食材放在铁网上，由食客自行烤制。
串烧则以西昌小渔村的最为出名，鱼身上的每个部位经过加工，都被做成了美味。烤全鱼、烤鱼片、烤鱼肚、烤鱼排等，都是小渔村烧烤的必点菜品。点菜时，每种菜品至少10串起点，这样吃起来的烧烤才能大快朵颐。
冰粉加炸土豆——西昌地道小吃的“标配”。
西昌小吃：首先不得不提炸土豆，西昌炸土豆从形状上分为炸“条条”和炸“坨坨”。由于高海拔地区种出的土豆具有浓浓的“淀粉感”，看似普通的食材，经高温油炸、调料搅拌后，让人忍不住一口接着一口。
其次是凉粉。Q弹的荞凉粉既可以切成颗粒干拌，也可以切成薄薄的片蘸蘸水。而软糯的米凉粉则切成细条凉拌，有甜酸和酸辣两种口味。还有豌豆凉粉，用凉粉刮子轻轻一刮，一条条丝滑的凉粉拌上调料，味道十足。
裹料丰富是西昌卷粉的特色。裹卷粉时，将白卷粉摊开铺平，辅以调料以及大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝、折耳根、豆芽、凉面等，馅料丰富，每一口都是满足。
线路：“彝海结盟·筑梦航天”研学之旅
该线路以西昌市为集散地，辐射至冕宁县、越西县、喜德县、甘洛县。一路上，可以感受西昌卫星发射基地的壮观，探索西昌建川电影博物馆聚落光影艺术的魅力，体验冕宁灵山的雅静清幽……
越西传统九大碗——传统的九大碗由五个荤菜：碗面子、烧白、粉蒸排骨、酥肉、红烧墩子；四个素菜：糯米饭、烧笋子、烧粉条、肉丝黄花汤组成。
美食推荐：冕宁豆花饭、越西九大碗、喜德阉鸡、甘洛榨榨面
冕宁豆花饭：冕宁豆花豆香十足，嫩滑爽口。泸宁的浑浆豆花、安宁河流域的清浆豆花、石磨豆花……每一样都爽滑鲜香美味，都是当地特色。再蘸上豆花的灵魂伴侣——红油葱花蘸水，顿时碗里白里透红，空气里弥漫着的都是鲜香麻辣的味道。
越西九大碗：九大碗在越西已有上千年的历史，是越西县民俗文化的重要组成部分，已被列入凉山州“非遗”保护项目。传统的九大碗由五个荤菜四个素菜组成，又称“五荤四素”，这道拥有文化底蕴又具地域特色的美食，是越西招待客人的最佳选择。
喜德阉鸡：喜德阉鸡是喜德县特产之一，全国农产品地理标志，也是到喜德县必吃的一道美食。喜德县优越的生态条件，孕育了境内丰富的植被和农作物，有利于阉鸡自然生长，因此，喜德阉鸡具有肉质细嫩、香味浓郁、口感好等特点。
甘洛榨榨面：榨榨面是甘洛街头最常见的美食。面条是黑苦荞磨细后加水揉成面团，再用特殊工具压榨成条状后直接进锅烹煮，几分钟后捞出，再放入红油、酸菜等调料，最后，舀上一勺软烂粉糯的豌豆，爽口的面条，搭配特色糖蒜，口感酸爽、风味独特。
凉山特色农业丰富多样。
线路：“情定女儿国·探秘香格里拉”寻梦之旅
该线路以西昌市为集散地，辐射至盐源县、木里县。体验泸沽湖“东方女儿国”“最后的母系氏族”——秘境摩梭风情，寻梦木里“香格里拉”之源的独特魅力。
美食推荐：祖母宴、猪膘肉、酥油茶
祖母宴是摩梭人对贵宾的最高级礼遇，以豪华、热情、丰盛而闻名；猪膘肉是泸沽湖畔家家户户都会制作的一道美食，将整个除猪头骨以外的骨骼全部剔除，内抹调料，然后缝合，压成琵琶状，冬季腌制，制成后可放数年不腐。每逢喜事或是招待客人，切上一块，以蒸、煮、煎、炒等方式，烹饪出猪膘肉的美味；酥油茶则以酥油、砖茶、盐为主料，是木里人的主要饮品。木里待客讲究“茶三酒四”，即客人要喝下三碗酥油茶，主人才感到满意。
线路：“蜀风滇韵·冰川温泉”川滇人文揽胜之旅
该线路以西昌市为集散地，辐射至德昌县、会理市、会东县、宁南县、普格县。在这场揽胜之旅中，可以感受乌东德、白鹤滩水电站等“大国重器”的磅礴气势，会理古城厚重的历史人文积淀，螺髻山冰川湖泊、温泉瀑布的壮美，体验会理绿陶制作技艺、金桑庄园嫘祖文化。
会理美食——鸡火丝。
美食推荐：德昌板鸭、会理铜火锅、会东黑山羊、宁南蚕桑宴、普格包腊
德昌板鸭：板鸭以生态放养填肥后的建昌鸭为原料，经传统工艺腌制风干而成，其外形饱满、体干皮亮丰厚紧密，入口肉质细腻，香味浓郁，不肥不腻。
会理铜火锅：锅底选用当地土鸡熬制而成，红红的炭火烹煮着鲜美的食材，营养丰富的腊肉、腊排骨、肉丸等组成了接连不断的满足，高汤吸收了食材的精华，口感细腻丰富。时令蔬菜经过短暂高温涮烫，再配上家常豆瓣、辣椒油、葱蒜、小米辣等调制的蘸碟，滋味浓烈，回味无穷。
会东黑山羊：会东黑山羊生长在海拔2000米以上的高寒山区，以天然草场上的各种野草为食物，其肉质细嫩，味道鲜美。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，具有补虚益气、温中暖下、强筋骨、健脾胃的功效。
宁南蚕桑宴：蚕桑宴以桑叶为主，依靠蚕桑的自然价值，烹制出口味上佳、营养丰富的特色佳肴。菜品主要以桑根白皮、桑枝、桑叶、桑果、蚕蛹、蚕蛾为原料，经过凉拌、煎、炸、煮、炖而成。
普格包腊：包腊是普格彝族传统美食之一，是待客之上品。包腊制作食材选用大小适中的猪肚，将猪肉切块后加入食盐、花椒、辣椒等简单调料，以此留住猪肉的鲜香。然后，将拌好后的猪肉塞进猪肚，用针和绳子将猪肚的口子缝合，再用一截小肠贴于缝合处，这样能保证猪肚不透风。最后，将包腊挂在火塘上方熏制三个月左右，待到猪肚及里面的肉水分熏干，一个包腊就算制作完成。
包腊有很多种吃法，用来煮汤是特色之一，肉味醇香、浓郁、鲜美，汤浓白如奶、回味无穷。
线路：“燃情火把·情醉凉山”彝族风情体验之旅
该线路以西昌市为集散地，辐射至昭觉县、布拖县、普格县。以彝族文化体验、文化研究与节庆旅游体验为主，感受最原生态的彝族文化旅游资源。
寻味凉山，地道美食。
美食推荐：彝家风味餐
坨坨肉：作为一道颇具彝家特色的传统美食——坨坨肉，因其每一块肉的大小如拳头呈“坨”状而得名。食材选用30斤左右的乳猪，其肉质紧实、肥瘦均匀。坨坨肉煮至八成熟，捞出后撒上盐、花椒、辣椒面等简单调料以及木姜子，软糯的肉皮撞上木姜子的独特香气，味道醇厚，肉质鲜美，肥而不腻。
腊肉：腊肉为彝家主菜之一，将猪肉切成条加以调料烟熏或挂起风干，煮熟即可食用，既保留了肉质最原始的鲜香，又有柴火熏香的味道。
酸菜洋芋鸡：酸菜洋芋鸡是一道开胃汤菜，鸡肉要嫩，用干辣椒、大料、姜、蒜等调料被油爆香后，放入切小的鸡块炒至出油，加入酸菜和水煮至七成熟，最后，倒入切好的土豆条煮熟后即可食用。
肉冻：肉冻在彝语中称作“衡狄”，将猪蹄等皮质较为丰厚的部位以文火慢炖，加入盐、辣椒、花椒、蒜苗、木姜子等调料，待浓稠的汤汁凝固后，切块装盘。肉冻吃起来Q弹软糯，肥而不腻。
连渣菜：连渣菜在彝语中称作“堵拉巴”，是一道极具彝族特色的风味汤菜，将黄豆磨成浆，放入菜叶，加上酸水凝固而成。再配上辣椒蘸碟，简简单单的搭配，却让人念念不忘。
苦荞粑粑：苦荞粑粑也是凉山人喜爱的美食之一。荞面放入盆中，加水调和后做成饼状放在火塘边烤至金黄。咬上一口，清香里夹杂着苦涩，回味时，一丝甘甜从心间涌上舌尖。
享自然之美 品美食之韵
诚邀您来游凉山
文字 | 凉山州新闻传媒中心记者 陈璇
图片 | 凉山州新闻传媒中心资料
编辑 | 阿木日尾
责编 | 李洁