每个凉山人的心中，都藏着一碗最好吃的凉粉，这个味道一定要在家乡吃到才算正宗，若是在其他地方吃到，或多或少总会觉得少了点什么。凉粉还是那碗凉粉，但多了一份乡愁之后，便显得尤为珍贵。在凉山，人们一年四季都爱吃凉粉，米凉粉、荞凉粉、豌豆凉粉、金豌豆凉粉，不同的原材料做出不同口感的凉粉。而且吃凉粉的花样也不少，手摊、切片、切条、切块、丝丝等各种形式，还有炒凉粉、炸凉粉，或酸甜或麻辣，能当主食能当菜，十分受欢迎。
一道平平无奇的街头小吃，被人们吃出了仪式感，也战胜无数美食，圈粉无数，成了近年来外地朋友来凉山游玩时必须推荐品尝的地方特色美食。
西昌凉粉 爽口的甜酸辣
来西昌旅游的攻略里面，一定会有一条是关于小吃的，而小吃里面，又数凉粉第一，即使是深藏街巷的美味凉粉，在网络上也有美食达人的定位推荐。
大巷口的手摊凉粉，因为老板给的料太足了而声名大噪，每天前来买凉粉的人络绎不绝，很多时候还需排队。切成手掌大小的凉粉片，摊在掌心，铺上一层花生碎、大头菜、芝麻油、辣椒油，再盖上一片凉粉，如此叠加，站在一旁就已闻到香味，让人口水直流。
马水河的几家凉粉店，吃过一次，一定会再来。短短一条街就有六七家凉粉店并列而立，每一家都是老字号，店里卖的凉粉样式都相差无几，米凉粉、豌豆凉粉、荞凉粉。最常见的吃法是，米凉粉切成颗颗，荞凉粉切成片片，豌豆凉粉用工具刮成丝丝，配上一碟麻辣酸爽的蘸料，酸辣中带着微甜，吃上一口，红油辣椒香辣，凉粉弹牙，花生酥脆，无比开胃。特别是到了夏天，一碗凉粉加冰粉，大鱼大肉也比不过。
西昌人吃凉粉分甜醋和酸醋，甜醋的口感在酸辣的基础上带点微甜，更具风味，所以也是大部分食客的选择。
“春节的时候来西昌旅游，才知道在西昌的冬天，晒着太阳吃凉粉是一件很舒服的事情。”
“在外面，不想念家乡的大鱼大肉，就怀念这碗凉粉，去了很多地方也没有吃到过同样的味道。”……
网络上对于西昌凉粉的评论很多，每一条都在表达着大家对西昌凉粉的喜爱。
盐源凉粉 老手艺老味道
老盐源人的习惯，大年初一不吃米饭，早上吃汤圆，中午吃凉粉。很多老者的记忆里，小时候若是能吃上一碗凉粉，那便很令人激动了。为什么要在大年初一吃凉粉？得到的答复是，过去，庄稼人平时忙碌，没有时间做凉粉，但到了年三十这一天，终于有了空闲，家里的女人就会做凉粉，待到初一就可以吃了。
一代一代传下来的手法，至今仍在沿用，米凉粉，就得用上好的大米制作，荞凉粉，也要先看看荞麦的品质。然后经过去壳、浸泡、碾压、揉搓、吊浆、煮熟等几个步骤，才能制作出一盆好的凉粉。
在农贸市场卖凉粉的邓老板，一天最多的时候卖出一百多盆凉粉，他家的凉粉表面光亮，富有弹性，吃起来滑溜爽口，加上他自己做的辣椒油调料，深受大家喜爱，盐源人喜欢把它作为本地特色送给外地的朋友，也有不少人特地驱车前来购买。
虽然只是市井中一道最为便宜的小吃，但每一位卖凉粉的老板都在用认真的态度去制作。即使是炎热的夏季，也要守着热气腾腾的锅灶，双手握着木棒一圈一圈地往里搅。汗水打湿了衣服，也不能停下来，等到锅里的米糊噗噗蹿起气泡，凉粉的味道渐渐飘散出来，凉粉才算熟透，最后舀进盆里冷却。
从前，几乎家家户户都做凉粉，渐渐的，农贸市场卖凉粉的人越来越多，人们也就不再自己麻烦，直接买来吃。或是直接到街边小店里，点一碗米凉粉和荞凉粉的混合搭配，一碟酸辣的蘸水，就能一次性吃到两种口味的凉粉。
金阳凉粉 四季常吃的独特美味
远在凉山州东南部边沿的金阳县，人们钟情于一碗金豌豆凉粉胜过一切营养早餐。是的，在金阳，每一天的早餐从一碗凉粉开始。
每天早上，空气中还透着丝丝凉意，金阳县的大街小巷已经热闹了起来。金豌豆凉粉店里，食客们坐的坐站的站，手里都捧着一碗凉粉。吃完凉粉，倒一碗热气腾腾的粉水喝下，美好的一天在健康愉悦的氛围里开始了。
金豌豆凉粉，顾名思义，是由金豌豆加工制成的凉粉，与米凉粉和荞凉粉在口味上有很大的区别。金豌豆凉粉可根据自己的喜好，或切、或刮、或舀，调料丰富，姜水、红油辣椒、味精、醋、葱花、酱油、蒜泥、花椒、折耳根、小米辣……当然，最重要的是一道泡得刚刚好的酸泡菜。酸泡菜切得细细的，拌在凉粉里，融合了凉粉特殊的味道，还有各种调料混合的麻辣，味道十分可口。
在金阳，一年四季都离不开金豌豆凉粉，就算每天吃也不会觉得腻。金阳人吃金豌豆凉粉，老板会先问要刮的还是切的，刮的是凉粉丝，切的是凉粉块，还有一种口感更加软糯的是稀凉粉，这就需要早点到店里，趁着凉粉还是烫乎乎没有完全凝固时，舀上两勺在碗里，再配上佐料，更加入味，凉粉的味道更浓郁。还有人喜欢吃金豌豆凉粉的锅巴，口感劲道一些，味道又有不同。
如今，美味的金豌豆凉粉在很多地方都能吃到，手工制作，传统味道，就算不是金阳人，也都爱上了这碗凉粉。
甘洛凉粉 汤都喝干净
在甘洛，凉粉的吃法，又略显不同。从数十年前甚至更早起，甘洛的凉粉便以汤汤水水的形态出现在老百姓的生活中。后来，市场上多了许多外来的凉粉，豌豆凉粉、伤心凉粉，为了区别开来，很多本地人就把老味道叫作汤汤凉粉。
汤汤凉粉的汤并不是在凉粉里加入特别调制的汤水，而是各类调料混合而成。除了基本的盐、味精、辣椒油、花椒、酱油、醋以外，最主要的是姜水和蒜水。
过去，平时是吃不到凉粉的，只有在赶场那一天，才会有人在路边支摊卖凉粉。两张条凳摆两边，一张大门板架在上面，就成了一张超大的桌子，客人围着桌子而坐，七八样调料整齐摆在桌子中间，需要什么可以自己添加。
看着老板切凉粉是非常解压的一件事，老板把菜刀放到水里沾点水，这样切凉粉不粘连，随着“噔噔噔”的声音响起，切好的凉粉又薄又整齐。一碗凉粉切好，放入调料，撒上葱花，一碗酸酸辣辣的汤汤凉粉就可以开吃了。
“把凉粉吃完，汤汤水水一口气喝干净，好舒服哦。”不同的顾客有着同样的感受。
在甘洛，最多的小吃店要数炸洋芋店，除了可以吃到香香辣辣的炸洋芋以外，炸凉粉口感更加独特。凉粉可以自己边吃边炸，也可以请老板帮忙炸。把凉粉切成四四方方的小块，放入热油中，中火慢炸，直到表皮酥脆，就可以享用了。一口咬下去，脆皮包裹着软糯的凉粉，非常香滑。
文图 | 凉山州新闻传媒中心记者 李晓超
编辑 | 阿木日尾
责编 | 李洁