来中山旅游，不少人会带走杏仁饼作为手信。在首批入选“中山香农”区域品牌的36个品牌产品中，“中华老字号”咀香园的杏仁饼称得上是大众最熟悉的“老面孔”，经典的包装和始终如一的品质口感，对忠诚的食客来说，不仅是舌尖的记忆，也是情感的牵绊。

在“中山香农”品牌展示区，杏仁饼经典依旧。

每个老字号品牌的背后，都承载了一段悠长厚重的历史沉淀。咀香园杏仁饼家于民国七年（1918年）正式设店挂牌营业，以饼味甘香、松化适宜、件件保质的制饼工艺立稳口碑，供不应求，海外华侨都以之为家乡特产赠送亲友。

虽名杏仁饼，它的内里却不直白，演绎了一段巧妙工艺造就的味觉邂逅。据记载，杏仁饼源起于清光绪末年香山县城石岐一大户人家，主人在其母生辰时令婢女制作点心以招待亲朋好友，这款以绿豆去壳、晒干、炒香，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片冰肉片压制成形烘烤的绿豆饼，入口酥化，众宾客品尝后赞不绝口，又因其外形似杏仁，便命名为“杏仁饼”。时任香山知县品尝后亦赞赏有加，当即挥毫手书“齿颊留香”四个大字，此后杏仁饼成为中山特色，广为流传。

杏仁饼。

说起咀香园杏仁饼流传百年的核心，中山市咀香园食品有限公司董事、首席技术官张延杰总结了两个关键词——文化和创新，“注入文化的灵魂，插上创新的翅膀。作为百年老店，我们有这个责任讲好百年文化传承的故事。左手白莲蓉，右手杏仁饼，这两个产品非常受大家欢迎，一直保持如一的品质。除了品牌是老的，一切都是新的，所有产品都按照创新的理念去做。”

咀香园饼文化。

据介绍，咀香园杏仁饼保留了浸豆、烘豆、磨粉、拌粉、打饼、烘焙等传统工艺。绿豆经过浸泡，等微发芽再烘干磨粉进行制作，配以糖腌肥猪肉片，一头猪仅能取背部肥肉十斤左右。经传统工艺制出来的饼自然带有杏仁的特殊香味。

生产车间。

“杏仁饼配料简单，主要是绿豆粉、糖、油、杏仁，从口感、营养、文化标签综合起来都是一个非常优秀的产品，很多传统食品都有这个特色。”张延杰表示，“中山香农”是中山优质农副产品的代表，期待咀香园的历史文化传承可以与“中山香农”品牌建设相辅相成，互为支撑。

中国饼文化内涵丰富。张延杰介绍，饼属于糕点，广东人说“点心”可能更为贴切，点点心意，看望长辈、朋友，送糕点就是心意的传达。杏仁饼最初就是中山人在喝下午茶的时候准备的一个点心，是一种生活方式的象征，就是要慢慢品茶的时候一点点吃的，让人的生活更加舒适、美好。

关于杏仁饼的源流和发展脉络，如今在全新升级的咀香园饼文化博览馆可以一站式探索。2006年，咀香园开启中山第一个工业旅游示范点建设，2012年获评国家AAA级工业旅游景区。去年5月启用的咀香园饼文化博览馆，让游客零距离了解咀香园饼文化和体验百年非遗工艺，成为中山网红打卡点。一年来接待了30余万游客，近10万的中小学生开展研学活动。

咀香园饼文化博览馆。

杏仁饼也以更加多元的形态出现，除了传统的夹肉杏仁饼，还推出了玫瑰、菊花、银杏等不同口味的杏仁饼，以及软式杏仁饼等系列产品，赋予不同的功能，适应不同人群消费。而在今年深中通道开通之际，还趁势推出了“深中通道开通纪念版”杏仁饼。从“杏仁饼到更多饼”，从“中国到世界”，中山杏仁饼与中华美食紧密联结，与时俱进，代代相传。

“深中通道开通纪念版”杏仁饼。

“杏仁饼消费场景广泛，可以随时随地享用。随着岁月沉淀，喜欢的人会非常喜欢，一直吃下去。”张延杰认为，“中山香农”品牌产品要经得起考验，一定要定标准、提品质。公司联合全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会，正在牵头推进制定《杏仁饼》团体标准，着重规范杏仁饼生产流程和质量要求，保护传统特色产品的品质和文化内涵，将为相关生产企业提供标准依据，让杏仁饼真正走向全国。

“中山香农”品牌名片：

杏仁饼系列产品

杏仁饼传统工艺是中山市非物质文化遗产、广东省非物质文化遗产，具有浓郁的中山地方特色，产品远销美国、澳大利亚、东南亚等国家以及香港、澳门地区，广东十大手信之一。咀香园杏仁饼创始于一九一八年，产于广东中山市，因其外形似杏仁而得名。已有八十余年历史，原属家庭自作自食，后创制成为产品，外形改为圆形小饼，饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。

撰文：江玲

来源：南方农村报