土家油茶汤被誉为中国三大茶饮之一，曾荣获“中国金牌旅游小吃”称号，其制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。

来凤县的土家人素有喝油茶汤的习俗。陆羽在《茶经》中记载，唐宋时“荆巴间，看茶叶作饼，叶老者饼以茶膏出之，欲者各饮，先圣令赤色，捣末，置瓷器中，以汤覆之，用葱、姜、桔呈之，其饮醒酒，令人不服”。据同治《来凤县志》记载：土人以油炸黄豆、包谷、米花、豆腐、芝麻、绿焦诸物，取水和油，煮茶叶作汤泡之，向客致敬，名曰油茶。

保持传统油茶汤做法

1月20日清晨，行走在来凤县百福司镇舍米湖村，家家户户传来“滋滋滋”的声音，这是村民在打油茶汤。

该村是土家族文化发源地之一，至今家家户户仍保持着传统油茶汤的做法。

76岁的村民彭大炳喜欢在火炕里打油茶汤。火坑内，柴火烧得正旺，一个三脚架上，放着一口铁锅，锅里的油滋滋作响，待到茶叶和姜末被炸得黄而不焦后，快速倒少量冷水入锅，水开后加入蒜苗、豆腐干和食盐等。再把熬好的油茶汤舀入碗中，加入炒米、油炸花生米等八味佐料，一碗香喷喷的油茶汤就成了。喝一口，神清气爽！

舍米湖村村民一日三餐几乎离不开油茶汤。家里来了客人，红白喜事，主人都会端上一碗油茶汤。

“一天不喝油茶汤，脚手发软心发慌，只要有碗油茶汤，满桌酒肉都不香。”在舍米湖村，这首山歌几乎大人小孩都会唱。

走向山外的省级非遗

1月21日，在来凤县城，省级非遗传承人田小英现场做油茶汤招待客人。

“做油茶汤很容易，但是要做到色香味俱佳却很难。”54岁的田小英说。

田小英是百福司镇宣抚堡村人，7岁时开始跟奶奶学做油茶汤。1999年开始经营油茶汤餐饮业。附近村民哪家有宴席，都会邀请她上门制作油茶汤，许多外地游客也会慕名到她店子里尝尝这道美食。

2011年，油茶汤制作技艺入选湖北省第三批省级非物质文化遗产名录。

“茶叶要选手工制作的绿茶，油最好选鸡冠子猪水油……”谈起油茶汤的制作工艺，田小英口若悬河。制作了40余年油茶汤的她，于2012年被评为“湖北省非物质文化遗产油茶汤制作技艺”传承人。

2013年，田小英不仅在来凤县城开设了油茶汤餐馆，还成立了特色饮食文化有限服务公司和土家族油茶汤特色饮食文化传习所。从此，不时有来自武汉、温州、上海等地的客人找她学习手艺或开设分店。

如今田小英虽已没开油茶汤餐饮，但仍然潜心研究油茶汤制作技艺，并带出两名县级非遗传承人。

做成快餐产品出售

走进来凤县城芳妹子快餐店，预制油茶汤摆满柜台，老板周芳正忙着把一罐罐快餐油茶汤发往浙江、福建等地。

周芳打开一罐，在碗中倒入少许快餐油茶汤，再冲入开水。10分钟后，茶叶、炒米等浮在汤面，与现做的油茶汤无异。

此前，油茶汤在村民家中、餐馆中处处可见，但成品不方便带走。

“身在他乡，每天都想喝一碗家乡油茶汤。”2020年春节，许多返乡过年的来凤务工人员在周芳快餐店喝完油茶汤后，都问有没有油茶汤成品可以带走。

2021年3月，周芳发现商机，开始试制快餐油茶汤。

最初，快餐油茶汤只有茶、姜米和蒜苗原料，保存期也只有一周左右。经过两年的不断摸索，现在快餐油茶汤炒米、黄豆、豆腐干等原料一应俱全，保质期达6个月以上。（全媒体记者 向相辉 通讯员 刘小双）