莲藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是寒露节气常吃的一种蔬菜。

莲藕生用性寒，有清热润肺、凉血行瘀的作用。现代研究表明，莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管及止血作用，是热病血证的食疗佳品，可用于热病口渴、衄血、咯血、便血等病症。

加工煮熟的莲藕性温味甘，能健脾开胃、通便止泻。元代医学家忽思慧《饮膳正要》说莲藕“主补中，益神益气”。现代研究认为，莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等矿物元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。

今天就为大家介绍一款用莲藕制作的养生菜——莲藕排骨汤。

原料：莲藕500g，猪肋排500g，葱、生姜、香菜及料酒、精盐、胡椒粉各适量。

做法：莲藕切去两头的蒂，纵向剖开成两半，清洗干净，切成长边约6cm的滚刀块。猪肋排清洗干净，剁成6cm左右的小段。葱、生姜、香菜洗净，葱切段，生姜切片，香菜切段。

锅内放水，烧开，将排骨段放入焯去血污，捞出沥干。

将排骨段放入汤锅中，加葱段、生姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟，打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后，调成小火，保持微沸状态，炖煮约1小时。

熄火后调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入香菜段，佐餐食用。

本方为民间常见的汤羹类菜肴，以猪肋排和莲藕为主要食材。

猪肋排是做汤的常用食材，具有益气滋阴、养胃生津的作用。清代医学家王士雄《随息居饮食谱》说其：“补肾液，充胃气，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴。”

莲藕与猪肋排配伍，具有补益心脾、滋阴清热、凉血行瘀的作用，适合于阴虚内热，心脾两虚的虚烦不眠，心悸怔忡，咽干口渴以及咳血、衄血、紫癜等出血症的调治，也适合寒露时节服用。

对于因日常工作、学习劳苦，精神心理压力较大，导致的神疲乏力、食欲不振、口干口苦、大便较干、心烦急躁、失眠多梦等不适人群，莲藕排骨汤有良好的调补作用。

来源：河南省健康中原服务保障中心

供稿：融媒体部

作者：书小言

责任编辑：杨华