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作者丨皮蛋香菜

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都说“中国辣味看川湘”，川菜的“麻辣”和湘菜的“鲜辣”究竟谁更胜一筹？这场舌尖上的战争，吃货们吵了100年！川菜和湘菜，总也逃不出被比较的命运。而近日，湘菜知名品牌费大厨辣椒炒肉，即将在成都开启首店。消息一出，引起热议。

湘菜，能否成功挺进川渝餐饮市场，站稳脚跟？

川菜-辣圈OG的麻辣暴击

先看川菜，作为最早普及全国的地方菜系，以“麻辣”为核心，麻婆豆腐、水煮鱼这些家喻户晓的川菜，用最具冲击性和成瘾性的辣，征服了大江南北的味蕾。

后来崛起的四川火锅，更是火速开遍了全国每个角落。自上世纪80年代开始，至今不过50年，川菜就在全国开出超30万家门店，是中国辣味美食圈的金字招牌，妥妥的OG。

湘菜-辣圈黑马的鲜辣秘籍

与川菜不同，湘菜的辣着重体现的是一种“鲜辣”、“酸辣”的味型，辣椒炒肉、剁椒鱼头近些年也逐渐走入广大食客的视野，辣味主要来源是新鲜青辣椒、小米椒以及剁辣椒酢辣椒这类的辣椒腌制品。

爆炒和锅气是湘菜的主要特点，价格亲民、高性价比是湘菜迅速走红的关键原因。现在吃货们提到好吃的辣菜，总会在川菜和湘菜间犹豫几份，是当之无愧的辣圈黑马。

湘菜入川，是顺势而为？

尽管作为本地菜系，川菜最适应当地人口味，但近些年来，面临的问题也不少。

口味审美疲劳、企业发展脚步放缓，市场质疑声越来越多。

“川菜就是麻辣＋红油，所有菜都一个味！”

“川菜放油太多，吃了身体负担很重。”

面对网友辣评，川菜并未作出大的改进，或许是并不介意，又或许为了坚守传统，毕竟这就是他的特色标签。

而湘菜的强大的生命力和丰富多变性，似乎在此时更具优势。作为湘菜的代表企业，费大厨此时进入成都，无疑是深思熟虑的，更是企业发展的战略布局的重要一步。

且看费大厨的入川“破局三板斧”：

1 主打“国民菜”，辣椒炒肉、皮蛋青椒擂茄子等偏家常菜的湘菜经典款，降低川渝用户尝鲜门槛；

2 费大厨着力打造场景差异化，避开川菜馆常见的“江湖气”，选址在商场里，但以“现炒热菜+明档厨房”强化“烟火感”，收获年轻消费者客群；

3 大厨现炒+有机食材即品牌护城河，费大厨一直坚持专业大厨现炒，目前费大厨是湘菜名师最多的湘菜品牌，并且通过费大厨·专业大厨培养四步法，还在向企业输送源源不断的大厨，同时产品选材上也在不断更新升级，有机、健康食材是一大卖点。

前路未知，“顶流”仍需披荆斩棘

其实在费大厨之前，在成都本地也有部分湘菜品牌，但都发展得不温不火。而费大厨作为湘菜届的顶流，初入川菜圈，虽然拥有强大的品牌号召力作为开路优势，但恐怕前路也并非平坦，还有很多问题需要思考和解决。

首先是口味的适配性。被麻辣调教了千年的舌头，鲜辣对于成都的食客而言在口味上适配度并不高。

其次，是客单价与定位的问题。川菜核心市场内卷低价严重，其中以成都最具代表性，人均30元左右的餐饮占到市场近一半的比重。而费大厨的定位是60元~80元，这对习惯了高性价比的四川人来说，是一个需要思考和犹豫的消费水平。

再者，还有消费习惯的问题。说起四川，人们总会联想到安逸、慢节奏。这是四川人骨子里自带的松弛感，会体现在他们生活的方方面面，包括吃饭。慢慢悠悠、边吃边聊，这样的用餐节奏，会给注重翻台率的费大厨，带来一点冲击。