近期，山东省文化和旅游厅公示山东百种非遗美食推荐名单。其中，莱芜的雪野鱼头入围菜系菜肴类榜单。

雪野鱼头

雪野湖碧波万顷，山湖相映，让人流连忘返。在雪野湖畔有一道美食，同样令游客流连忘返，那就是雪野鱼头汤。雪野鱼头汤是雪野湖的“金字美食招牌”，已成为众人皆知的餐饮名菜，是到山东不得不品尝的名吃之一，被食者们誉为雪野一绝。

▲项目供图

▲摄影：邵凯

▲摄影：陈吉华

雪野鱼头汤是用雪野湖产的花鲢鱼头做成，以个大、体肥、无腥著称。配以独特的佐料，以果木火慢炖缓熬而成，鱼头肉质鲜嫩，汤汁浓郁，让人既饱眼福，又饱口福。

▲摄影：王啸

雪野鱼头制作技艺起源于莱芜区雪野街道邢家峪村，距今有110多年的历史，2024年12月，雪野鱼头制作技艺入选山东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

创始人邢化顺，邢家峪村人，生于1899年。邢化顺年轻时家境贫寒，有一年祖父生病，不思饮食，家中无钱医治。邢化顺从《本草纲目》中了解到鱼的营养与好处，就到山中溪涧深处捕得几条鱼，以山泉水入锅，用山中松枝生火烹煮。祖父尝过后，胃口大开，不久病体康复。鱼汤开胃大补的消息从此在邢家峪一带流传开来。

历经四代非遗传人薪火相传，雪野鱼头制作技艺生生不息，延续至今。特别是进入新世纪后，通过第四代传承人邢伟杰的继承和发展，雪野鱼头汤在保留了传统制作技法的基础上，结合现代人的营养需求，优化了烹制流程，发展了制作工艺，筛选无公害配料，通过严格的食材卫生采购标准与保鲜技术，从源头解决了食材安全和原料正宗的问题，使得雪野鱼头原汁原味，鲜香味美，回味无穷。同时又可因人而异，可辣可咸，可浓可淡，其肉质白嫩、汤乳白玉的品质，倾倒了众多南来北往的客人，客人们驻足品尝，啧啧称叹。

▲项目供图

雪野鱼头汤烹饪制作过程十分讲究，选用雪野湖花鲢鱼，配以清冽甘甜的山泉水，加入秘方佐料，木炭慢炖缓熬，熬出来的鱼头汤肉质滑嫩，汤汁如奶，色鲜味醇，入口绵香，具有很好的滋补功效。

▲项目供图

历经四代传承人的探索和实践，如今，雪野鱼头汤的烹饪技艺日臻完善，逐渐成为雪野乃至济南人招待宾朋的招牌菜，多次被中央电视台、山东电视台报道。2006年7月，雪野鱼头被山东省经济贸易委员会评为“山东省名小吃”；2008年3月，雪野鱼头大王邢府公老店被山东省食文化研究会授予“山东餐饮特色名店”称号；2008年7月，雪野鱼头大王邢府公老店被中国绿色品牌管理委员会评为“中华特色餐饮美食名店”。

▲摄影：王啸

如果您到雪野湖游玩，一定要尝尝雪野鱼头，品一品这鲜美的味道。一条大鱼，可以有多种吃法，鱼身、鱼尾也不要浪费。

鱼身切片做成的炸鱼，颜色金黄，外酥里嫩，配上椒盐，味道一绝；鱼尾则可以红烧、清蒸或剁椒。一鱼三吃，皆是美味。

▲炸鱼片 || 摄影：王啸

▲麻辣鱼尾 || 摄影：邵凯

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