“一城一味探烟火”，探的是隐藏在市井街巷里的生活热望，亦是镌刻在古城遗迹中的文化记忆。
近日，由中央广播电视总台华语环球节目中心《走遍中国》栏目推出的特别节目《百城头牌菜》（第二季）与观众惊喜见面，我作为嘉宾参与了首期节目录制，很荣幸，第一站我们就来到了湖北宜昌。这是我第一次以寻找“头牌菜”的名义再度探访这座历史名城丰厚的文化宝藏，也因此对这档节目的制作巧思有了不少切身体会。“头牌菜”，顾名思义是一个城市“天花板级别”的代表性佳肴，因而我们的寻访就有了类似“众里寻他千百度”的新奇感与“蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”的惊喜感。节目以“美食为媒，文化破壁”为核心创意，不仅呈现出烟火气浓、人情味足、故事性强、知识点满的鲜明特点，也走出了一条美食文化节目的差异化路径——它是一份可吃、可感、可思的美食指南，既融合了味觉体验、情绪体验与知识体验，更以细腻、立体的叙事让每一道菜都成为解码城市灵魂和中华文化活态传承的钥匙。
品“文韵”：解锁藏在滋味里的文化密码
美食是传统文化的鲜活载体。如何让观众更好地感知、认同一地至味的独特魅力与文化价值？《百城头牌菜》（第二季）在第一季的基础上进行了全面升级。节目一改“定点探店”的模式框架，邀请总台主持人记者、文化学者、明星达人等众多跨界嘉宾，按“城市特征”索骥，重塑“开场、寻味、品鉴、溯源、收录”的“头牌菜”探访逻辑，让观众跟随嘉宾的脚步品尝一方水土的代表性美味，翻开流动的文明史诗。
湖北宜昌是一座山清水秀的城市，也是一座流溢着悠长历史文韵的城市。节目为宜昌“量身打造”了“历史人文”“百姓烟火”“生态自然”三条城市美食文旅路线。截然不同的“头牌菜”探访之旅，恰似折射城市不同侧面的棱镜，为观众提供了一个全方位、沉浸式领略宜昌美食文化魅力的窗口。
于是，这一次我再度踏访宜昌，感受到了以前未曾留意的这座城市独具一格的“气息”与“味道”。那些熟悉的山水、地标建筑，以及潜藏在我记忆中的历史人物与文字以一种崭新的情态深深吸引了我。在屈原祠，宜昌橙子美食与屈原的《橘颂》碰撞，奏出一曲人间烟火和千年历史的交响乐章；在三游洞，我们“打卡”白居易、白行简、元稹和三苏父子的同款旅游场景，畅想文人墨客们在一饱眼福与口福之后，又如何以不朽的经典赋予其与众不同的文化魅力……节目的最后，当我把“头牌菜”郑重地放进宜昌城市礼盒，那一刻，我更加体会到，饮食为生命之本，但生命的意义远不止于饮食，还在于不断解锁藏在滋味里的文化密码，探寻蕴含在人生旅途中更丰富的可能性，让传统文化活态代代传承，生生不息。
当《橘颂》的文化意象通过橙子美食落地，当白居易的雅集场景通过现代探访重现，美食便成为了“古今对话”的媒介。可以说，节目将抽象的文化概念融入具象的美食体验，让原本存在于名篇、名胜中的地域文脉，变得可触可感，实现了“让文化通过味蕾走进人心”的传播效果。
融“城韵”：激活地域文化传播新动能
“头牌菜”不仅是味觉的盛宴，更是承载城市精神的鲜活符号。《百城头牌菜》（第二季）的另一可贵之处便在于，它使“菜”与“人”、“菜”与“城”的关联跃然屏上，以轻量化、趣味性、有温度的场景化叙事，激活了地域文化传播的新动能。
通过“综艺+纪录”的拍摄手法，节目将宜昌普通市民以及他们的美食记忆纳入叙事结构中来，让美食能够借由嘉宾和市民们的邂逅，与观众架起一座情感的桥梁，勾起广泛共鸣。如在同期节目中，土菜馆的土泥鳅火锅，唤起一代人有关童年的回忆；一桌“全牛宴”，让人感受到宜昌人的豪放热情。
节目中，探访非遗原味肥鱼的经历让我尤其印象深刻，也是这道美食带我结识了那些以匠心传承宜昌非遗文化的大厨。“西陵峡口的鱼最好吃！”非遗原味肥鱼传承人黄大菊热情地向我介绍，她在炮制这道美食时那种专注与自豪的神情让我动容。“美食的最高境界是爱。”当她这样告诉我的时候，我似乎忽然明白了，为什么一位真正优秀的厨师每天数十次烹制同一道菜品的时候居然不会麻木厌倦，原来他们是以自己的专注与爱赋予了美食以灵魂。他们不是在日复一日地重复劳动，而是将每一次烹饪都当成是一次颇具艺术性的创造。我想，正是这样对美食始终如一的热忱和高要求，才能让宜昌美食文化香气远飘、城市精神历久弥新。
从美食到“美食守护者”，从麻辣鲜香的地域至味到宜昌的奇山秀水和市井角落，节目用“由味及人、由味及城”的叙事逻辑，将宜昌的美食、传统文化和文旅资源有机融合，让一道道“头牌菜”成为城市的“活名片”，也为美食文化节目实现多圈层受众覆盖提供了可供参考的经验。
“民以食为天”“食不厌精，脍不厌细”……在中国文化语境中，美食是一个香气四溢的词，也是一个牵系着人们万千情愫、流淌着绵绵乡愁、承载着深厚文化底蕴的词。正如苏轼所说：“人间有味是清欢”，《百城头牌菜》（第二季）将美食与人类文化、情感之间的联系，具象化为一档具有鲜明地域文化特色的美食综艺季播节目，让一方地域生活的温度、文化的深度跨越地理的距离直抵观众内心，验证了中央广播电视总台“推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展”创新实践的行之有效，也激活了传统文化在当代的强大生命力，让文化记忆在我们的眼前、在我们的唇齿间活色生香。
(杨雨)