刘硕正在做招牌菜

本报记者杨艳

“今晚有30桌订餐，大家打起十二分精神，加油干！”2月8日，农历腊月廿一，石家庄的风还裹挟着冬日的凛冽，而光明渔港裕东店后厨已是满室生春。32岁的厨师长刘硕站在灶台前，即将迎来他坚守岗位的第八个除夕。从腊月二十开始，他和团队便进入“备战”状态：九天春节假期，他们不仅要完成近800桌年夜饭，还要平均每天处理200多单外卖，每一个环节，都不敢有半点闪失。

深灶上，饭店的招牌菜“富贵神仙鸡”正文火慢炖中，鸡肉的香气弥漫厨房。“这道菜是年夜饭桌上的主角，也是我的拿手菜之一。”刘硕笑着说，他们选用的是上等柴鸡，用老汤慢炖整整3个小时，收汁时鸡皮油光透亮。刘硕说，这是“富贵”，吃起来肉质香软赛过“神仙”——咱们中国人过年，吃的是味道，念的是彩头。

刚将“富贵神仙鸡”做好，四五个外卖小伙儿已经在后厨门口开始等待取餐。只见刘硕快步走到一个空灶台前，起锅开炒，倒油、放葱花，加入洋白菜，火苗蹿起老高……5分钟左右，一道香气扑鼻的爆炒洋白菜已被装进打包餐盒。看着外卖小哥取走餐，刘硕稍微松口气说：“这单炒完还得抓紧备料，用餐高峰才刚开始，下一波马上就来了。”

从早晨上班开始，刘硕一直忙得停不下来：查看分装外卖礼盒，查验厨师上门服务的菜品情况，关心燃气表余额是否足够春节期间使用……下午3时，他终于可以坐下来吃午饭。此时手机响起，是父亲从赵县老家打来的，希望他除夕能抽空回去吃顿饭。“太忙了，等过了正月十五，再回去团聚吧……”刘硕满是愧疚地回答着，一再提醒父亲不要怕花钱，多买点儿年货。尽管赵县距石家庄市区不过几十公里，却成为春节时刘硕最难跨越的距离。8年来，他从未在除夕夜陪父母吃顿团圆饭。“父母年纪大了，虽嘴上说理解，内心肯定盼着儿子回家。但选择了这行，就得扛起这份责任。”刘硕说。

夜幕降临，饭店大厅里觥筹交错，后厨炉火正旺。刘硕和十几位同事在各自岗位上忙碌，锅铲碰撞声、油烟机轰鸣声、传菜员的吆喝声交织在一起，构成独特的“交响曲”。“忙的时候，手不能停，脑子也不能停。”刘硕说，“尽管今年除夕又不能陪家人吃团圆饭，但能为这么多家庭烹制年味，挺开心。顾客的笑容，就是对我们最大的认可和奖励。”

马年新春将至，正是无数个像刘硕这样的“守岁人”，用匠心守护着老百姓舌尖上的传统，用坚守诠释着责任的分量。他们的身影，没能出现在自家的团圆饭桌旁，但那份滚烫的匠心，早已融入了千家万户的春节记忆，成为这个节日里最温暖、最踏实的注脚。