房山草木志：在植物与烟火之间打捞正在消失的民间智慧
从春和景明、夏树苍翠到秋风瑟瑟、寒潮初袭，从琉璃河到蒲洼乡，从平原到深山，从木兰芽到磨盘柿，过去一年我们几乎走遍了房山的角角落落，品味了房山的山珍山货。这一路，我们试图探索人与植物之间深层的联系。人们如何认识植物、利用植物、保护植物？这是人文植物学的核心课题。只有充分地了解传统植物知识，才能更好地保护、传承和利用好这些民间智慧，助力经济社会可持续发展。在社会变革加剧的今天，开展传统植物知识的调查就不单单是普通的科学调查，更像是一场与时间的赛跑。我们试图在村落彻底空心化前，打捞起那些即将随老一辈离去而消失的“草木智慧”。
这里是大北京，北京西南的房山区。我们踏着夕阳归来，返回村中觅食
民以食为天，吃的讲究深深地刻在我们中国人的基因中。我们在房山的调查路上，认识植物的第一步主要就是看它能不能吃，怎么吃，吃了有什么功效。房山的百姓们在一年四季里都与植物打着交道，就地采集食材。春季常吃的山野菜就有好多种，刺儿菜、柳蒿芽、苦荬菜、豆瓣菜、白花菜（龙葵），还有栾树芽、柳芽、榆树芽等等，我们都在老乡家品尝过。刺槐、榆树这类城市中的习见树种，在房山却沦为“野生”，春季上山采摘刺槐花、榆钱是房山人踏春的“必修环节”。
房山集市上的柳蒿芽(柳叶蒿,Artemisia integrifoliaL.)
豆瓣菜(Nasturtium officinaleR. Br. ex W.T. Aiton)，在清澈的小溪流中成片生长。人们在春季采摘嫩茎叶，然后晒干，全年都可以享用这道水生野菜
刺儿菜(Cirsium arvensevar.integrifoliumWimm. & Grab.)和曲麻菜(Sonchus wightianusDC.)
凉拌柳芽(Salix babylonicaL.)
素炒灰条菜(Chenopodium albumL.)
植物的花和嫩芽在舌尖上迸发着淡雅的春意，不复杂的工艺保留了食材最本真的味道和营养价值。而到了秋季，房山人常常青睐富含淀粉的食材。例如野百合（Lilium browniivar.viridulumBaker）、野葛（Pueraria montanavar.lobata(Willd.) Maesen & S.M. Almeida ex Sanjappa & Predeep）、野山药（Dioscorea nipponicaMakino）和蕨（Pteridium aquilinumvar.latiusculum(Desv.) Underw. ex A.Heller）的地下鳞茎或根茎。我们在房山看到了不一样的葛根，它们并非肥大而肉质的块状根，却是发黑、干瘦，略显沧桑。当地村民告诉我们，房山很多地方怪石嶙嶙，长在石头旁的葛藤无法扎下根，于是它的根系沿着石头往下寻找土壤，长期裸露在外，久而久之，葛根变成了饱经沧桑的藤茎状，看起来根本不像它本来的胖模样。这真是环境作弄人！不过，把这些卖相不好的葛根利用起来放入水中煮沸，便是解渴的高级饮品，据说还有退热、止泻、醒脑的功效。
左：房山又黑又瘦的野生葛根
(Pueraria montanavar.lobata(Willd.) Maesen &
S.M. Almeida ex Sanjappa & Predeep)
右：南方又胖又壮的栽培葛根
穿龙薯蓣(Dioscorea nipponicaMakino)
不止有野菜，山中还有更多令人垂涎的野果。
漫山遍野都是山杏、山桃，还有山葡萄、欧李。
黑枣也叫君迁子，它不是枣，而是柿子的亲兄弟。果子本身并不黑，但果实干燥后就变成了蓝黑色。果实含有大量的单宁物质，如果直接食用就很涩，因此当地百姓常将其晒干做成果干、果脯后食用，或在市场上售卖。据当地百姓讲，黑枣具有补肾健脾的作用。
山坡到处都有酸枣，路过时需要小心，以免被它的托叶刺划伤。成熟的酸枣可以直接食用，但比较酸。一般需要晒干连着种子打碎制成酸枣面后食用，或者泡水喝。当地人说酸枣开胃、安神补脑，助眠的效果非常好。
山楂，健胃消食，可以直接食用也可以制成果干、果酱等产品，极大地延长了野山楂的存放期限，体现了当地居民受环境限制下世代积累的利用和保存植物的经验。
山楂叶悬钩子(Sonchus wightianusDC.)
甜蜜又带点果酸味
早春尚未成熟的山桃
（Prunus davidiana(Carr.) Franch.）
村民采集野山楂(Crataegus cuneataSiebold & Zucc.)
切片、晾干后备用
硕果累累的黑枣(君迁子，Diospyros lotusL.)
熟透后做成果干，直接食用或煮粥、糖渍
左：酸枣(Ziziphus jujubavar.spinosa(Bunge) Hu ex H. F. Chow)
右：集市上的酸枣面
地梢瓜（Cynanchum thesioides(Freyn) K. Schum.）
房山野生的坚果有胡桃楸（Juglans mandshurica Maxim.），还有榛子（Corylus heterophylla Fisch. ex Trautv.）。房山村民用它们的种子榨油，是当地人喜欢的优质食用油。
榛（Corylus heterophyllaFisch. ex Trautv.）
胡桃楸（Juglans mandshuricaMaxim.）
“遇到有毒的，譬如雀儿舌头（Leptopus chinensis(Bunge) Pojark.）、短尾铁线莲（Clematis floridaThunb.）、臭椿（Ailanthus altissima(Mill.) Swingle），必然是要焯水后浸泡个数小时至几天，直至去除大部分苦味方可食用，否则会脸肿。”浸泡的目的不只为了减少苦涩味，也在于去除有毒的物质，这些看似是土办法，其中也蕴含着科学的智慧（注：以上“食材”多为特定历史条件下的生存经验，部分植物具有毒性或致敏性，请勿随意模仿食用）。雀儿舌头，人称“断肠草”，一看这个名号就知道它有毒，居然也成为了当地人餐桌上的“野味”。这种叶下珠科的灌木，在房山非常普遍，当地百姓采集它的嫩叶，经过焯水加工后，方可食用。俗称木兰芽的野菜，实则为从栾树(Koelreuteria paniculataLaxm.)上采集的嫩芽，需要先焯水再用凉水浸泡三天去除苦味后，才能凉拌食用。同样需要焯水浸泡的植物还有短尾铁线莲(Clematis brevicaudataDC.)，俗称驴笼头尖，当地人春季采集其嫩芽焯水浸泡后作为包子或饺子的馅料，据说十分可口。已有研究证实短尾铁线莲全株有毒，但经过当地人这种传统的处理方式后，大大降低了毒性。杏树（Prunus sibiricaL.）、桃树（Prunus davidiana(Carr.) Franch.）、杨树（Populus simoniiCarrière）等的嫩叶经过处理后也都可以食用。随着时代变迁、经济的迅速发展，很多作为饥荒时的救济植物已经不再或很少食用。
雀儿舌头(Leptopus chinensis(Bunge) Pojark.)
树干砍伐后发出更多新芽
人称“木兰芽”的栾树
(Koelreuteria paniculataLaxm.)嫩芽
房山药用植物较多，一眼望去就有好几种。当地百姓最常用的有青花椒（Zanthoxylum schinifoliumSiebold & Zucc.）、辽东楤木（Aralia elatavar.glabrescens(Franch. & Sav.) Pojark.）、白屈菜（Chelidonium majusL.）、玉竹（Polygonatum odoratum(Mill.) Druce）、黄精（Polygonatum sibiricumRedouté）、知母（Anemarrhena asphodeloidesBunge）、北柴胡（Bupleurum chinenseFranch.）、北五加皮（Periploca sepiumBunge）、丹参（Salvia miltiorrhizaBunge）、远志（Polygala tenuifoliaWilld.）等数十种。
房山百姓也采集一些植物作为调料，例如山韭（Allium senescensL.）、野韭（Allium ramosumL.）、薤白（Allium macrostemonBunge）、水芹（Oenanthe javanica(Bl.) DC.）、薄荷（Mentha canadensisL.）、防风（Saposhnikovia divaricata(Turcz.) Schischk.）、香薷(Elsholtzia ciliata(Thunb.) Hyl.)、百里香(Thymus mongolicus(Ronniger) Ronniger)，它们的根、叶、茎具有独特的香气，通常可作为香料添加到凉拌菜或者炖菜中，增加风味。薤白的味道介于葱和蒜之间，当地居民采集后常切段加入盐、醋用来凉拌或和咸肉一起炒食。另外，山韭的花和果实可以碾碎加盐腌制成韭菜花酱。
薄叶委陵菜（Potentilla dickinsiiFranch. & Sav.）
北五加皮（杠柳，Periploca sepiumBunge）
百姓们对于植物的认识还体现在功效的追求上，如有人用银粉背蕨(Aleuritopteris argentea(S. G. Gmel.) Fée)泡水来缓解嗓子疼，将酸枣仁磨成粉冲服后改善睡眠。有些常见的药材如车前草(Plantago asiaticaL.)、马齿苋(Portulaca oleraceaL.)等则可以作为清热解毒的凉菜。
我一直清楚地记得后来偶然一次因感冒吃药，在感冒药的说明书上发现了调查中记录的荆芥穗 (裂叶荆芥Schizonepeta tenuifolia)，当时有一种特别的感受从心底荡漾开来。原来民间用它对付伤风感冒是真的！亲自调查到的民间智慧又经由自己的切身经历得到确认，此刻，我好像被时间选中的人，成为一位古今见证者，我在刹那间共情了荆芥穗从古至今存活的不易——它扎根生长，被人类发现，又被利用，最后被开发，或许还应被更多人知晓姓名，被感谢，被珍视。
西白岱村热心的爷爷和老师在讨论“老倭瓜”
祖辈们那时的物质条件差，青黄不接时，必须转向野生植物寻求食物，自然也就掌握了很多认知和利用植物的传统知识。现在，即使不懂得如何辨别植物和如何利用植物，在城市中也不用忍饥挨饿，与植物相关的传统知识自然没有了用武之地。惊叹中，更觉必须在它们彻底消失之前记录下来！
我合上了记录本，却合不上秋季凉风中的柿香与混着雨水尘土味道枣甜。至此，我关于房山考察的所有记忆，都化为了心底的念想与祈盼。
文字丨吴欣欣 张 晴
排版丨马 欣
审核丨薛冬雪 贺露露 马丹妮 崔艺璇
栏目推荐
<<左右滑动查看栏目>>
投稿征集
